Sapori autentici e tradizioni mediterranee, oggi vi vogliamo portare alla scoperta di un classico intramontabile della cucina di mare: il polpo in padella. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, celebra la freschezza del suo ingrediente chiave e la magia della cottura lenta, che rende il polpo tenero e saporito. Perfetta per una cena in famiglia o un pranzo con amici estivo, questa preparazione vi farà fare un tuffo nei profumi e nei sapori delle coste italiane. Pronti a immergervi in questa delizia marina? Seguite la ricetta e preparatevi a stupire tutti a tavola!
Ingredienti polpo in padella
Per il polpo
Per la crema di ceci e il latte di cocco
Strumenti
Passaggi polpo in padella
Prima di procedere con la preparazione del polpo, è bene sapere quale polpo si sta comprando. Potete acquistare un polpo fresco, oppure surgelato. Tenete in considerazione che un polpo precedentemente surgelato, risulterà più morbido al gusto, perché durante la congelazione si andrà a sfibrare. Quello che vedete in foto, è un polpo decongelato, che potrà essere congelato nuovamente, solamente dopo essere stato precotto in acqua bollente. Quindi ricordatevi sempre di chiedere al pescivendolo se il polpo è stato congelato. Inoltre, tenete in considerazione anche della grandezza del polpo quando lo acquistate, perché più grande sarà e più morbido risulterà al gusto; vi consigliamo di comprarlo con un peso di almeno 1kg, meglio ancora se 1,5kg.
Ora che abbiamo capito quale polpo cucinare, occupiamoci della sua pulizia. Nel frattempo, mettiamo a bollire sul fuoco una pentola capiente, piena d’acqua.
Puliamo il polpo nel lavandino sotto l’acqua corrente, sciacquando per bene i tentacoli, soprattutto all’interno delle ventose, dove potrebbero esserci ancora dei residui di sabbia. Poi puliamo la sacca del polpo, se non l’avete trovata già pulita, infilando le mani al suo interno per rivoltarla e far uscire le parti interne. Dopodiché, spostiamo il polpo dal lavandino al tavolo da lavoro e asciughiamolo con della carta assorbente. Poi, con un coltellino, andiamo a tagliare la parte degli occhi.
Successivamente, con la punta del coltellino, andiamo a rimuovere il beccuccio centrale presente sul retro, nella parte centrale da dove partono i tentacoli.
Quando l’acqua inizierà a bollire, immergiamoci al suo interno il polpo. Se volete far arricciare i tentacoli, immergete il polpo all’interno della pentola e rimuovetelo subito, poi ri-immergetelo e rimuovetelo nuovamente ripetendo questo passaggio 3-4 volte mentre lo tenete per la sacca. In questo modo lo sbalzo di temperatura farà arricciare i tentacoli. In alternativa se volete tenerli dritti, vi basterà immergere il polpo nella pentola, solo per una volta.
A questo punto cuociamo il nostro polpo per 20 minuti (per ogni mezzochilo di polpo). Il nostro, siccome pesava 1,5kg lo abbiamo lasciato cuocere per 50 minuti. Assicuratevi che il polpo sia immerso quasi del tutto all’interno dell’acqua per essere cotto.
Per verificare se il polpo è ben cotto, utilizziamo i rebbi di una forchetta e se risulterà sodo, ma non gommoso, allora sarà pronto per essere scolato.
Quindi scoliamo il polpo e lasciamolo raffreddare. Se volete, adesso potete rimuovere la pelle del polpo strofinandolo con della carta assorbente, oppure lasciarlo così com’è.
Poi, con un coltello, andiamo a separare i tentacoli dalla testa. Adesso il nostro polpo è pronto per essere cotto in padella.
Come abbinamento per il nostro polpo in padella, noi abbiamo scelto di preparare una crema a base di ceci e latte di cocco. Vi basterà soffriggere in una padella dello scalogno precedentemente mondato e tritato con un po’ d’olio Evo. Poi, aggiungete la patata precedentemente tagliata a piccoli cubetti e un po’ d’acqua. Lasciate quindi cuocere i cubetti di patata fino a quando risulteranno morbidi. Dopodiché aggiungete i ceci sgocciolati, un po’ d’acqua e regolate di sale. A questo punto, lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungiamo la curcuma e il latte di cocco e lasciamo cuocere il tutto per altri 2 minuti. Poi, frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (aggiungete altro latte di cocco o acqua se necessario). Infine, regoliamo la crema di sale e pepe.
Ora cuociamo i nostri tentacoli in padella. Quindi scaldiamo sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio evo e poniamoci dentro i tentacoli. Dovrete sentire l’olio scricchiolare e zampillare.
Cuociamoli per pochi minuti per lato a fuoco medio-alto, fino a quando risulteranno croccanti e dorati. In questo modo, risulteranno morbidi dentro e croccanti all’esterno.
Infine serviamo nei piatti i nostri tentacoli sopra la nostra crema di ceci e latte di cocco precedentemente scaldata. Completiamo il tutto con una grattata di pepe.
Et voilà! Polpo in padella pronto!
Polpo cucinato in padella
Noi vi consigliamo di seguire i due passaggi di cottura così come ve li abbiamo mostrati per un risultato ottimale. Inoltre, la freschezza della materia prima (il nostro polpo) è l’arma segreta per la buona riuscita della padella. Se preparato con dovizia di particolari otterrete un risultato ancora più delizioso rispetto alla preparazione di un ristorante! Provatelo e fateci sapere.
Dosi variate per porzioni
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