Nel Medio Oriente la pasta kataifi è un elemento della cucina apprezzatissimo e super utilizzato, sia per ricette salate che dolci sfiziosi. Si tratta di filamenti sottili di pasta cotti in padella, perfetti per creare nidi o cestini da riempire a proprio gusto. Noi abbiamo deciso di metterci all’opera in cucina, fare la pasta kataifi a mano (invece che comprarla già pronta) per poi impiegarla in un’altra ricetta che vedrete sul blog: gamberi in pasta kataifi.
Vediamo tutti i passaggi da replicare a casa per ottenere dei perfetti filamenti di pasta!
Ingredienti Pasta Kataifi
Indicativamente per 2 persone ma il dosaggio rimane variabile a seconda degli utilizzi che se ne fanno.
Strumenti
Per quanto riguarda le sac a poche potrete acquistare i modelli usa e getta, non già tagliati sulla punta, poiché il piccolissimo foro necessario alla realizzazione della pasta kataifi dovrete farlo voi.
Passaggi Pasta Kataifi
Per prima cosa, riempiamo una ciotola con un mix di farina 00, amido di mais e sale, seguendo le dosi indicate nella ricetta. Poi, giriamo per bene il tutto con una forchetta.
Dopodiché, versiamo nella ciotola tutta l’acqua indicata nel dosaggio della ricetta e con l’aiuto di una forchetta, amalgamiamola alla farina e all’amido di mais. Dopo aver dato una prima mescolata, aggiungiamo anche l’olio di semi di arachidi e mescoliamo il tutto fino a quando la farina e l’amido di mais saranno completamente assorbiti, facendo attenzione a non creare grumi.
Infatti, per evitare la formazione di grumi, vi consigliamo di continuare a girare il tutto con una frusta. Verso la fine, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, dovremo ottenere un impasto di una consistenza tendente al liquido, senza la presenza di grumi.
A questo punto riempiamo una sac a poche usa e getta con tutto il composto appena ottenuto.
Stringiamo quindi con le mani la parte superiore della nostra sac a poche e sigilliamola chiudendola con una molletta, in modo tale di essere certi che il composto non esca. Dopodiché mettiamo a scaldare sul fuoco una padella piana e antiaderente, preferibilmente di grande ampiezza.
Quando quest’ultima sarà calda, andiamo a tagliare l’estremità della sac a poche, creando un foro sottilissimo, poco meno di 1 millimetro.
Ora versiamo il nostro composto sulla padella eseguendo dei movimenti continui ed ondulatori da sinistra verso destra (o viceversa). La cottura sarà velocissima, infatti, non appena avremo versato la pasta verso un lato, vedremo che la pasta in quello opposto sarà già pronta.
Quindi possiamo staccare la nostra pasta kataifi aiutandoci con una spatola o leccapentole. Poniamola in un piatto e continuiamo a versare sulla padella altro impasto, ripetiamo gli stessi passaggi fino ad esaurimento della quantità di pasta che volevamo ottenere.
La nostra pasta kataifi è pronta ad essere impiegata per successive ricette!
Pasta Kataifi
Vi abbiamo mostrato come fare in casa anche questa specifica pasta da accompagnamento a tante ricette. Noi, in particolare, l”abbiamo realizzata per avvolgere dei gamberi freschi e creare così i gamberi in pasta kataifi, una ricetta deliziosa che vi consigliamo di provare. In alternative vi sarà possibile fare anche il famoso dolce kataifi con granella di pistacchio pistacchio, burro, zucchero e miele. Provate e fateci sapere se otterrete un buon risultato!
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