Pasta con asparagi e guanciale fatta in casa: ricetta primaverile saporita e a basso costo

Poi tagliamo a metà per il lungo le punte degli asparagi e mettiamole da parte in un altro piatto.

Adesso mettiamo a bollire sul fuoco una pentola piena d’acqua salata, che ci servirà per cuocerci successivamente la pasta. Nel frattempo mondiamo e tritiamo finemente lo scalogno e mettiamo anch’esso da parte. Dopodiché tagliamo il guanciale a piccoli tocchetti larghi e non troppo spessi.
Poi poniamoli in una padella antiaderente, senza altri grassi.

Dopodiché rosoliamo il guanciale a fuoco basso, girandolo di tanto in tanto con un cucchiaio, fino a doratura. In questo modo, il guanciale rilascerà il suo grasso e allo stesso tempo si farà croccante fuori e morbido dentro. Quando i tocchetti di guanciale risulteranno ben rosolati, rimuoviamoli dalla padella e mettiamoli da parte. Conserviamo all’interno della padella solo il grasso rilasciato dal guanciale.

Ora, aggiungiamo all’interno della padella (contenente il grasso di guanciale) le nostre punte di asparagi.

Quindi, cuociamo per bene per 5 minuti circa, girandole di tanto in tanto, fino a risultare morbide al gusto. Una volta cotte le nostre punte, rimuoviamole dalla padella e mettiamole da parte insieme al guanciale.

Le punte degli asparagi dovrebbero aver assorbito quasi tutto il grasso presente nella padella, quindi aggiungiamo un po’ d’olio Evo e usiamolo per soffriggere lo scalogno precedentemente tritato, fino a doratura.

Una volta che lo scalogno si sarà dorato, aggiungiamo gli asparagi tagliati a rondelle e cuociamoli a fuoco medio per 5 minuti circa, girandoli di tanto in tanto. Terminati i minuti indicati, aggiungiamo un po’ di sale.

A questo punto, aggiungiamo, senza esagerare, un po’ d’acqua all’interno degli asparagi e lasciamoli cuocere, sempre a fuoco medio, per 10 minuti circa, girandoli di tanto in tanto. Non utilizzate l’acqua di cottura della pasta, ma acqua non salata, in questo modo avrete la possibilità di correggere sempre di sale.

Gli asparagi risulteranno pronti, quando saranno morbidi al tatto.

Ora prendiamo i 2/3 degli asparagi e mettiamoli a frullare in un contenitore assieme ad un po’ d’acqua, utilizzando un minipimer. Poi, quando avremo ottenuto una crema, mescoliamola assieme all’altro 1/3 degli asparagi presenti nella padella.

A questo punto, l’acqua per la pasta dovrebbe cominciare a bollire, quindi versiamoci dentro le penne rigate e cuociamole seguendo il minutaggio riportato sulla confezione.

Nel frattempo che la pasta cuoce, facciamo andare sul fuoco anche il nostro condimento di asparagi girandolo di tanto in tanto e correggiamo la sua consistenza versandoci dentro qualche piccolo mestolo di acqua di cottura, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Non dimentichiamoci di assaggiare e di correggere di sale se necessario.

Una volta che la nostra pasta sarà cotta al dente, scoliamola e versiamola nella padella contenente il condimento a base di asparagi, quindi giriamo per bene il tutto e aggiungiamo una grattata di pepe.

Infine serviamo nei piatti.

Ecco qui la nostra squisita pasta agli asparagi e pancetta pronta! Buona degustazione.