Quando parliamo di pasta e pizza, non possiamo far altro che andare a ricercare nuove ricette nei pressi di Napoli. Oggi prepariamo la pasta all’Ischitana, un’antico primo piatto originario di Ischia, bellissima isola italiana che appartiene all’arcipelago delle Flegree di Napoli.
Come abbiamo fatto intendere nel titolo, si tratta di una ricetta che ha bisogno di un segreto o un trucchetto per raggiungere il classico gusto che possiede e che molti non rispettano… qual è questo segreto? Semplice, consiste nel non tagliare i pomodorini freschi prima di buttarli in pentola, bensì di schiacciarli leggermente con le mani. In questo modo, il loro succo non evaporerà completamente e farete in modo di collezionare un piatto di pasta intriso di gusto. Poi se riuscite anche a procurarvi gli originali pomodorini del monte Epomeo, avrete fatto bingo!
Vi mostriamo ora tutta la preparazione e gli ingredienti, dovunque voi siate, per poter replicare il piatto di pasta a casa. Noi abbiamo utilizzato dei paccheri, solitamente è un piatto di pasta che viene fatto con paccheri o spaghetti, sarete quindi voi a decidere come portarlo in tavola. Buona preparazione!
Ingredienti pasta all’Ischitana
Strumenti
Passaggi pasta all’Ischitana
Mettiamo a bollire sul fuoco una pentola piena d’acqua salata che ci servirà per cuocere dentro i mezzi paccheri. Dopodiché, prepariamo tutti gli ingredienti che ci serviranno per la creazione della nostra ricetta. Quindi, dissaliamo i capperi sciacquandoli sotto l’acqua fredda, laviamo i pomodorini, denoccioliamo le olive nere e tritiamo il prezzemolo.
A questo punto, poniamo in una padella un po’ d’olio Evo e soffriggiamoci dentro uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e 2/3 delle acciughe indicate nel dosaggio.
Quando l’aglio si sarà dorato e le acciughe si saranno sciolte nell’olio, aggiungiamo i capperi dissalati. Poi, togliamo l’aglio dalla padella e aggiungiamo i pomodorini. Molto importante per la buona riuscita di questa ricetta è che i pomodorini non vengano tagliati a metà, come suggerito nell’introduzione, ma che vengano schiacciati delicatamente tra le dita, prima di essere messi in padella (come nella foto).
Una volta aggiunti i pomodorini, lasciamoli cuocere per qualche secondo tenendo la fiamma medio-bassa. Dopodiché aggiungiamo anche le olive nere.
Successivamente, spolverizziamo il tutto con un po’ di origano, giriamo per bene con un mestolo e continuiamo la cottura mantenendo sempre la fiamma medio-bassa.
A questo punto, l’acqua per la pasta dovrebbe iniziare a bollire, quindi versiamoci all’interno i mezzi paccheri e cuociamoli seguendo il minutaggio riportato sulla confezione. Ricordiamoci di girarli di tanto in tanto.
Nel frattempo che i mezzi paccheri cuociono, proseguiamo con la cottura del nostro condimento. I pomodorini alla fine dovranno risultare un po’ appassiti, quindi durante la cottura giriamoli spesso, e se serve, schiacciamoli leggermente con un cucchiaio.
Quando i paccheri saranno cotti al dente, aggiustiamo il condimento, versandoci all’interno un mestolo di acqua di cottura.
Poi scoliamo la pasta e versiamola nella padella contenente il condimento insieme ad un po’ di prezzemolo tritato. Successivamente, amalgamiamo per bene il tutto.
Serviamo i nostri paccheri all’Ischitana nei piatti, ponendo in cima a ciascuna porzione un filetto di acciuga e un ciuffo di basilico.
Il piatto è pronto per essere degustato in compagnia. Buon appetito!
Paccheri all’Ischitana
Abbiamo scelto di utilizzare i paccheri perchè riescono ad inglobare parte del condimento e creano un’ottima sensazione in bocca. Se volete, potete utilizzare anche degli spaghetti che ben si sposano con tutti gli ingredienti adottati nella pasta all’Ischitana. Provate a rifarla a casa e fateci sapere se apprezzerete.
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