Un classico piatto romano, ancor più antico della famosa Carbonara, vediamo insieme come preparare la pasta alla burina! Ma cosa significa “burino”? La Treccani ne dà questa interpretazione: “nome che si dava a Roma ai contadini romagnoli che venivano a lavorare la terra nella Campagna Romana”; è dunque rimasto in uso nel gergo romano e si cita spesso per intendere un villano, un rozzo, uno zoticone… e la pasta alla burina è proprio così, rozza! A partire dagli ingredienti fino alla preparazione. Ed è allo stesso tempo ovviamente buonissima così, quindi vi invitiamo a replicarla seguendo i nostri passaggi, buon appetito!
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Ingredienti pasta alla burina
Per le fettuccine, 340g totali
Per il condimento
Strumenti
Passaggi pasta alla burina
Al posto di comprarle già pronte vi consigliamo di prepararle a casa come abbiamo fatto noi, seguendo la nostra ricetta qui.
Una volta terminata la preparazione delle fettuccine fatte in casa, dovremo lasciarle riposare almeno 1 ora coperte con un canovaccio prima di cuocerle e tenerle lontano da fonti di calore e umidità.
Intanto che aspettiamo, occupiamoci della preparazione di tutti gli ingredienti che ci serviranno per creare il condimento. Quindi, mondiamo la cipolla e di conseguenza tritiamola; mondiamo la carota e tagliamola a brunoise (dadini di circa 2-3 mm); grattugiamo il pecorino in un piatto e mettiamolo da parte; tritiamo le foglie del prezzemolo; laviamo e tagliamo in 4 i pomodorini (o in pezzi di piccole-medie dimensioni se più grossi); priviamo la salsiccia del budello e tagliamola a pezzi. Successivamente, mettiamo a bollire una pentola piena d’acqua salata.
A questo punto, soffriggiamo la cipolla tritata, i cubetti di carota e un aglio schiacciato, in una padella con un po’ d’olio Evo, fino a doratura della cipolla. Ricordiamoci di girare il tutto di tanto in tanto.
Dopodiché, aggiungiamo la salsiccia precedentemente tagliata e rosoliamola girandola di tanto in tanto fino a quando avrà cambiato interamente colore.
Successivamente alziamo la fiamma e sfumiamo il tutto con il vino bianco. Poi, abbassiamola un po’ e aspettiamo che il vino evapori, continuando sempre a girare di tanto in tanto.
Una volta che il vino è evaporato, aggiungiamo i pezzi di pomodoro e lasciamoli cuocere con coperchio per circa 5 minuti, in modo tale che rilascino i liquidi della polpa. Ricordiamoci sempre di girarli di volta in volta.
Trascorso il tempo indicato, togliamo il coperchio e abbassiamo leggermente la fiamma.
Poi aggiungiamo i piselli e facciamo andare il condimento fino a quando questi risulteranno completamente cotti. Dopodiché aggiustiamo il tutto di sale e una macinata di pepe.
A questo punto, l’acqua della pasta dovrebbe bollire, quindi mettiamo a cuocerci dentro le fettuccine fatte in casa, tuffandole poco alla volta, ci vorranno circa 5 minuti per la cottura. Se avete preso quelle industriali, cuocetele seguendo il minutaggio riportato dietro alla confezione.
Ora che abbiamo messo a cuocere la pasta, se necessario, possiamo correggere la densità del nostro condimento versandoci dentro qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi, mescoliamo per bene. Attenzione a non esagerare. Il condimento non dovrà risultare né troppo liquido né troppo denso.
Quando le fettuccine risulteranno cotte, scoliamole e versiamole nella padella contenente il condimento. Successivamente, aggiungiamo anche il pecorino grattugiato, il prezzemolo e amalgamiamo per bene il tutto fino a quando le fettuccine risulteranno belle cremose.
Infine non ci resta che impiattare le nostre fettuccine alla burina. Buon appetito!
Fettuccine alla Burina – consigli
Come avete visto il piatto “fettuccine alla burina” è alquanto ricco di sapore e gusto, nonché facile da preparare! Come promesso vi diamo un accorgimento sui piselli. Qualora non li prendeste freschi, potrete utilizzare anche quelli surgelati o in scatola. Per quelli surgelati dovrete prima cuocerli in una casseruola piena d’acqua bollente o in padella per qualche minuto (prima di inserirli nel condimento della pasta), seguite comunque le istruzioni riportate sulla busta surgelata. Quelli in scatola potrete aggiungerli direttamente al condimento sul finire della ricetta.
Detto ciò, buona preparazione!
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