Succoso, tenero e avvolto da una salsa intensa e vellutata, il filetto di manzo con salsa al vino rosso è un piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per occasioni speciali o per una cena gourmet fatta in casa. L’abbinamento con le patate al forno, croccanti fuori e morbide dentro, completa la portata con un contrasto di consistenze irresistibile. La chiave del successo di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti e nella giusta tecnica di cottura: il filetto deve rimanere tenero e succoso, mentre la salsa al vino rosso deve essere ben equilibrata tra acidità e profondità aromatica.
Prima di iniziare assicurati di avere dei filetti di manzo alti circa 3-4cm per ottenere una reazione di maillard ideale, fai sempre attenzione ai dettagli.
Detto ciò, scopri come realizzare questo piatto da ristorante direttamente nella tua cucina! Buona preparazione.
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Ingredienti filetto di manzo in padella
Per i filetti di manzo
Per la salsa al vino rosso
Per le patate al forno
Strumenti
Passaggi filetto di manzo in padella
Prepariamo il contorno. Noi abbiamo deciso di affiancare il nostro filetto a delle classiche patate al forno. Poco prima che saranno pronti i filetti, vi basterà riscaldarle in forno.
Nel frattempo che prepariamo il contorno, tiriamo fuori dal frigo i filetti di manzo. I filetti non dovranno risultare freddi prima di essere cotti.
Una volta pronte le nostre patate, aiutandoci con le dita della mano, ungiamo le superfici dei filetti con dell’olio Evo. Poi, ungiamo anche i bordi dei filetti. Dopodiché, cospargiamo di sale fino la superficie che non è stata unta. Successivamente, per mantenere più compatti i filetti, avvolgiamo i bordi con dello spago da cucina, ma senza stringere troppo. Infine, lasciamo riposare la carne per 30 minuti prima di cuocerla. Tutti questi passaggi sono essenziali per ottenere un’ottima reazione di Maillard.
Intanto che la carne riposa, iniziamo a preparare la salsa al vino rosso (fino al punto 4).
Terminati i minuti di riposo della carne, versiamo un goccio d’olio evo sul fondo della padella in acciaio (preferibilmente munita di doppio fondo) e ungiamo con della carta assorbente. Poi scaldiamo la padella a fiamma vivace. Quando sarà calda, aggiungiamo i filetti, in modo tale che la superficie unta d’olio tocchi il fondo della padella. Ci aspettiamo che la carne sfrigoli al contatto.
Durante la cottura, i filetti dovranno rimanere fermi immobili e non vi preoccupate se vedrete che si attaccheranno un pochino sul fondo, perché si dovrà formare una crosticina sulle superfici, cioè la reazione di Maillard. Cuociamo quindi la carne a fuoco vivace.
Quando si sarà formata la crosticina sul fondo, giriamo la carne con una spatola (mai con una forchetta, perché la carne si potrebbe bucare e quindi uscirebbero i succhi di cottura). A questo punto, cuociamo allo stesso modo la carne sull’altro lato.
Le crosticine si dovranno formare su tutte le superfici dei filetti. Quindi, se appaiono delle zone senza crosticina, giratele nuovamente e proseguite la cottura.
I filetti possono essere cotti in 3 modi: cottura al sangue, media o ben cotta. Per capire quali delle 3 si vuole ottenere, basterà affondare delicatamente un dito della mano al centro di un filetto e sentirne la consistenza. Se il dito affonda di molto, vuol dire che la carne è al sangue, invece, se la carne oppone un po’ di resistenza è media, infine, se il dito non affonda è ben cotta.
Una volta trovata la cottura desiderata, rosoliamo per bene i nostri filetti anche sui bordi (come in foto).
Infine, fate oscillare i filetti su entrambi i lati per tutto il fondo della padella, per raccogliere i succhi.
A questo punto, priviamo i filetti dello spago e, se dovete finire di preparare la salsa al vino rosso, metteteli in forno a 100 gradi fino al momento di servirli.
Per la preparazione della salsa al vino rosso basterà seguire i passaggi dal punto 5 fino alla fine.
Serviamo ora il nostro Filetto di manzo fatto in padella.
Conservazione
Se avanzano porzioni, anche se ne dubitiamo, il filetto di manzo potrà essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, è consigliabile scaldarlo dolcemente in padella o in forno a 100 gradi. La salsa al vino rosso, invece, può essere conservata separatamente in frigorifero per 3-4 giorni e riscaldata a fuoco basso, aggiungendo un filo d’acqua o brodo per ripristinarne la consistenza. Le patate al forno sono migliori appena fatte, ma se necessario possono essere riscaldate in forno, così da ritrovare la loro croccantezza originale.
Dosi variate per porzioni
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