Glassa rocher al pistacchio
La glassa rocher è formata da 3 ingredienti: cioccolato, burro di cacao o olio e granella di frutta secca, inoltre è anidra cioè priva di acqua o altri liquidi. Questa caratteristica ci permette di conservare i dolci ricoperti dalla glassa a temperatura ambiente.
Viene utilizzata in pasticceria per la copertura di prodotti da forno come cake, muffin, lievitati, torte o monoporzioni da viaggio ma si presta benissimo anche per la copertura di gelati, semifreddi e torte moderne (in questo caso deve essere refrigerata).
Molto versatile e semplice da realizzare si può utilizzare versandola direttamente sul dolce oppure immergnedo il dolce stesso nella glassa in modo da ricoprirlo totalmente o parzialmente.
Oggi vi propongo la mia ricetta della glassa rocher al pistacchio realizzata con olio di semi che la mantiene più fluida al taglio e al morso. Con questa glassa ho realizzato i maritozzi alla panna glassati al pistacchio, sofficissimi, ricchi e golosi.
Provate le altre ricette a base di pistacchio:
Ingredienti
Glassa rocher al pistacchio
- Energia 603,64 (Kcal)
- Carboidrati 45,55 (g) di cui Zuccheri 39,93 (g)
- Proteine 10,11 (g)
- Grassi 43,70 (g) di cui saturi 14,86 (g)di cui insaturi 18,64 (g)
- Fibre 3,32 (g)
- Sodio 61,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare la glassa rocher
Per ottenere un’ottima glassa rocher vi consiglio di utilizzare il cioccolato in pastiglie, sono molto comode perchè sciolgono in maniera più uniforme.
Se usate le tavolette di cioccolato tagliatele in piccoli pezzi (usate un cioccolato di ottima qualità che sia fluido, evitate le tavolette del supermercato a prezzi bassi, non otterrete un buon prodotto).
Mettete il cioccolato in pastiglie o tritato in una ciotola, unite la pasta di pistacchi, fate sciogliere il cioccolato bianco al microonde (oppure a bagnomaria) mescolandolo ogni 15 secondi e misurando la temperatura che dovrà arrivare a 40/42°.
A questo punto aggiungete l’olio di semi, mescolate poi unite la granella. Continuate a mescolare per far diminuire la temperatura, quando arriverà a 35° potrete utilizzarla per glassare i vostri dolci.
La glassa rocher al pistacchio è pronta.
Dosi variate per porzioni