I cookies con cioccolato e nocciole sono deliziosi biscotti morbidi e burrosi facilissimi da realizzare, forse i più buoni che abbia mai assaggiato; hanno una deliziosa crosticina croccante all’esterno e sono morbidi al centro, inoltre sono ricchissimi di cioccolato.
La ricetta è facilissima e non richiede ingredienti particolari, vi serviranno uova, zucchero di canna, farina, lievito e aromi per la base che dovrete arricchire con cioccolato al latte, cioccolato fondente e nocciole tostate (o altra frutta secca a piacere).
La ricetta è di Nicolas Paciello, rinomato pasticcere francese ed è davvero perfetta, l’ho realizzata seguendo le sue indicazioni trovate sul libro “Le carnet des recettes qui déchire” sostituendo le noci pecan con le nocciole a causa di un’allergia che ho da tantissimi anni. Ho passato le scorse settimane a preparare golosi biscotti di Natale e ho deciso di iniziare l’anno regalandovi la ricetta di un biscotto davvero squisito.
In questo periodo i crumbl cookies impazzano sul web ma ho preferito iniziare da una versione semplice che si prepara in poco tempo, meno elaborata e impegnativa.
Prima di passare al procedimento vi lascio qualche biscotto da provare:
Ingredienti
Cookies con cioccolato e nocciole
- Energia 196,80 (Kcal)
- Carboidrati 20,25 (g) di cui Zuccheri 12,36 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Grassi 12,21 (g) di cui saturi 5,96 (g)di cui insaturi 5,82 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 40,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare i cookies con cioccolato e nocciole
Setacciate la farina con il lievito.
Tagliate e cubetti il cioccolato e tritate grossolanamente le nocciole tostate.
Lavorate con la frusta amano il burro morbido con lo zucchero e il sale, non deve montare ma solo diventare chiaro e spumoso.
Incorporate l’uovo e la vaniglia.
Aggiungete le polveri (farina e lievito) mescolando bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Unite i cubetti di cioccolato e le nocciole tritate grossolanamente. Questa fase la impasto a mano perché il composto è davvero molto ricco e non si riesce a lavorare con le fruste.
Come formare i cookies con cioccolato e nocciole
Rivestite due teglie con carta da forno.
Formate delle palline da 40 g e appiattitele fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Ne verranno 25.
Disponetele sulle teglie ben distanziate e mettetele in frigorifero per 1 ora (non saltate questo passaggio è fondamentale per evitare che si deformino in cottura diventando piatti).
Come cuocere i cookies con cioccolato e nocciole
Portate il forno a 190° in modalità statica.
Infornate le teglie per 12/14 o fino a doratura, girandole dopo 6/7 minuti, in questo modo avrete una cottura uniforme. Considerate che più li cuocete e più diventeranno croccanti.
I cookies con cioccolato e nocciole sono pronti, fateli raffreddare e servite.
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Consiglio: Se in cottura tendono ad allargarsi parecchio potete utilizzare un trucchetto che utilizzano alcuni pasticceri, estraete la leccarda dopo 6/7 minuti mettete un coppapasta da 10 cm in acciaio attorno ad un biscotto e fatelo roteare, in questo modo riprenderà la forma originale. Fate la stessa cosa con tutti i biscotti cercando di impiegare meno tempo possibile poi infornate nuovamente i biscotti fino a completa cottura.
Consigli
Conservazione
I cookies con cioccolato e nocciole si conservano per 1 settimana in un contenitore di latta.
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Dosi variate per porzioni