Ravioli cinesi di carne al vapore o alla piastra

Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete un pizzico di sale e fate la fontana al centro, Incorporate l’acqua a temperatura ambiente poca alla volta, impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ma sodo. Coprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti.

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, l’acqua, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il vino, il sale e lo zucchero. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Lavate i cipollotti e tritateli finemente. Lavate il cavolo cappuccio, eliminate la costa centrale più dura e tritatelo finemente a coltello. Grattugiate lo zenzero.

Unite lo zenzero, il pepe, il cipollotto e il cavolo cappuccio alla carne. Amalgamate il tutto. Se avete la possibilità potete preparare il ripieno anche la sera prima, sarà ancora più saporito.

Prendete l’impasto, stendetelo con il mattarello allo spessore di 2 mm (non di più) e ricavate dei dischi di 8 cm di diametro con un coppapasta,

Adagiate al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudeteli. Se volete realizzare la classica forma dei ravioli cinesi provate a seguire le foto che trovate sotto, altrimenti potete chiuderli semplicemente a mezzaluna portando le punte laterali verso il centro per creare due pieghe che facciano rimanere in piedi. Vi assicuro che non è difficile.

E’ importante che i ravioli siano ben chiusi in modo da contenere il liquido che si svilupperà in cottura e che renderà il ripieno succulento e morbido.

Con la mia ricetta otterrete circa 40/42 ravioli.

Cottura al vapore

Per cuocere i ravioli al vapore mettete sul fornello una pentola con dell’acqua e portatela a bollore, appoggiate il cestello in bambù, foderate la base con 1 fogla di verza e adagiate sopra 7/8 ravioli (considerate che in cottura aumentano di volume) coprite e fate cuocere per 10/12 minuti. Verificate la cottura tagliandone uno, la carne all’interno deve essere completamente cotta.

Cottura alla piastra

mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio di semi, appena è caldo adagiate al centro 10 ravioli, copriteli con un coperchio alto (deve fare da cupola) e fateli cuocere a fuoco basso per 3 minuti, devono rosolare creando una crosticina croccante senza diventare scuri.

Trascorsi i 3 minuti aggiungete un mestolino di acqua (fate attenzione a non bruciarvi, olio e acqua non vanno d’accordo) e coprite subito, in questo modo i ravioli cuoceranno con il vapore che si forma.

Cuocete per altri 9 minuti aggiungendo un mestolino d’acqua ogni 3 minuti. Quando siete quasi a fine cottura, irrorateli con due cucchiai di salsa di soia. Verificate la cottura e procedete allo stesso modo con gli altri ravioli.

I ravioli cinesi di carne sono pronti, serviteli caldi con una ciotolina di salsa di soia.