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Pasta salmone e zucchine con mascarpone

La pasta salmone e zucchine con mascarpone è un primo invitante, molto gustoso e semplice da preparare. Solitamente si utilizza la panna liquida per legare gli ingredienti e creare una gustosa salsina, io ho preferito sostituirla con il mascarpone che rende il piatto ancora più ricco e saporito.

La pasta salmone e zucchine con mascarpone è ideale per una cena informale ma si può abbinare tranquillamente ad altri piatti a base di pesce per realizzare il menù delle feste o il pranzo della domenica. Vi consiglio di abbinarla ad un’insalata di mare, delicata e sfiziosa e ad un secondo semplice, il branzino al cartoccio, in poco tempo realizzerete un menù d’effetto!

Pasta salmone e zucchine con mascarpone
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedia
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 Persone

Ingredienti

  • 360 gPenne Rigate
  • 4Zucchine piccole
  • 150 gSalmone affumicato
  • 4 cucchiaiMascarpone
  • 2Scalogni grandi
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • 1 bicchierinoCognac
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Strumenti

    Preparazione

    1. Sbucciate gli scalogni, pelateli e tritateli finemente. fateli soffriggere in un tegame con l’olio a fiamma bassa.

      Tagliate il salmone a pezzettini, aggiungetelo agli scalogni e fate cuocere per un paio di minuti poi sfumatelo con il cognac.

    1. Lavate le zucchine, spuntatele da entrambi i lati, tagliatele in quattro parti e poi a fettine sottili.

      Aggiungete le zucchine nel tegame con il salmone, unite il sale e il pepe, mescolate, coprite e fate cuocere per 7/8 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti (se le preferite più morbide proseguite la cottura per qualche minuto).


    1. Unite il mascarpone al condimento, fatelo sciogliere e spegnete.
      Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame con un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare il tutto sul fornello a fiamma media per pochi secondi, l’acqua si legherà con il condimento rendendo la pasta molto cremosa.

    1. La pasta salmone e zucchine con mascarpone è pronta, impiattatela e servitela subito.

    Note

    Vi consiglio di abbinare questo piatto a un’insalata di mare, delicata e sfiziosa e a un secondo semplice, il branzino al cartoccio, in poco tempo realizzerete un menù d’effetto!

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