La pasta e ceci è un classico della cucina italiana, una zuppa di legumi di origine contadina speciale e molto apprezzata.
Esistono molte versioni di questo gustoso primo piatto, io l’ho preparato, per la prima volta, tanti anni fa, prendendo spunto dalla ricetta di Sale & Pepe e modificandola a mio gusto.
Se amate il comfortfood provate anche la vellutata di ceci e la pasta e fagioli, due primi ottimi e genuini.
Ingredienti
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400 g Ceci secchi
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1 Cipolla bianca
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1 spicchio Aglio
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Prezzemolo tritato
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2 rametti Rosmarino
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3 Acciughe sott'olio
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70 g Passata di pomodoro
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1 foglia Alloro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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200 g tubetti (o altra pasta di vostro gradimento)
Preparazione
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Sciacquate i ceci secchi, metteteli in una terrina e lasciateli in ammollo per 12 ore. Di solito li metto in ammollo la sera prima di andare a letto e la mattina sono pronti per la cottura.
Sciacquate nuovamente i ceci, metteteli in un tegame con un cucchiaino di sale grosso, 3 litri d’acqua e fateli cuocere, a fuoco basso, per 2 ore.
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In un tegame capiente, fate soffriggere la cipolla finemente tritata con uno spicchio d’aglio schiacciato. Dopo una decina di minuti aggiungete un mestolo di ceci, la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 10 minuti.
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Nel frattempo passate i ceci rimasti nel passaverdure e unite il passato ottenuto nel tegame con il soffritto. Eliminate l’aglio, aggiungete i rametti di rosmarino, 3 litri d’acqua (o brodo vegetale) e fate cuocere la minestra per 1 ora e mezza.
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Frullate le acciughe con un mestolino di acqua di cottura, qualche ago di rosmarino fresco e se vi piace uno spicchio d’aglio (io non lo metto perchè, a mio gusto, si sente troppo). Versate nel brodo di ceci, mescolate bene, regolate di sale e pepe.
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Aggiungete i tubetti o la pasta che preferite e portatela a cottura mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.
La pasta e ceci è pronta, servitela con una macinata di pepe , un filo d’olio e parmigiano reggiano grattugiato.
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