Il Falsomagro alla siciliana è un secondo piatto di carne tipico della cucina siciliana, un piatto ricco e scenografico caratteristico delle feste e dei pranzi domenicali.
Come per tutte le ricette della tradizione ci sono molte varianti sia per quanto riguarda il ripieno che la cottura ( al forno, al sugo, in umido….e via dicendo) ma sostanzialmente si tratta di un polettone sofisticato, un arrosto delle feste, una fetta di manzo aperta a libro e farcita con macinato, formaggio, salame o mortadella, e le immancabili uova sode che lo caretterizzano sempre!
Il nome deriva sicuramente dal francese “farce magre”, un grosso involtino di carne magra dall’aspetto ingannevole che di magro non ha nulla e che scopre l’inganno al taglio sorprendendo i commensali con la ricca farcitura!
In alcune zone della Sicilia è conosciuto anche con il nome di “Rollò” dal francese arrotolare.
La ricetta che vi propongo io è una ricetta antica, gli ingredienti sono quelli della cucina povera contadina, ingredienti semplici che di solito erano in dispensa e andavano consumati, come il lardo o il salame che anticamente venivano preparati a casa, oppure le uova fresche di galline felici che erano spesso in esubero.
Per la cottura potete cucinarlo come preferite, io ho scelto di cuocerlo al sugo, lo preferisco, anche perchè vi ritroverete con un sughetto gustosissimo con cui potrete condire anche un buon primo piatto, ed avere in un sol colpo entrambi le portate pronte!
Per preparare il Falsomagro alla siciliana ho scelto la salsa pronta di pomodoro datterino Agromonte, cremosa, profumata e molto saporita, perfetta per questo piatto!
Ecco cosa serve per prepararlo….
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Ingredienti
Per l’arrotolato:
Per il ripieno:
Strumenti
Come preparare il Falsomagro alla siciliana:
Per prima cosa battete la fetta di carne con un batticarne e poi lasciatela a bagno con il latte per almeno un’ora (questo passaggio renderà la carne più tenera).
Nel frattempo dedicatevi al ripieno.
In una ciotola mescolate la carne macinata con uovo, formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di vino rosso, sale e pepe.
Mescolate bene con le mani e mettete da parte (se dovesse risultare troppo morbida potete aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato).
Riprendete la fetta di manzo, tamponatela, insaporitela con un pò di sale e pepe nero.
Appoggiatela sopra un tagliere capiente e farcitela prima con le fettine di lardo, poi con il salame.
Unite il composto di carne trita aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e avendo cura di lasciare un cm di bordo.
Adagiatevi infine il sedano tritato, il ragusano a pezzi, il cipollotto intero tagliato nel senso della lunghezza ed infine le uova sode sgusciate in fila.
Adesso è il momento di arrotolarlo e poi legarlo stretto con lo spago da cucina come per fare un salsicciotto (vedi il reel).
Dopo averlo legato inserite le foglie d’alloro tra lo spago.
Scegliete una rostiera o una casseruola capiente che possa contenerlo.
Versate un filo d’olio e sigilllate bene il Rollò di carne, fate dorare tutti i lati senza forarlo.
Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla, sfumate con il vino rosso, fate evaporare e unite infine la salsa di pomodoro datterino Agromonte.
Aggiustate di sale.
Mescolate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere coperto a fiamma dolce per circa 60 minuti….controllando di tanto in tanto (vietato punzecchiare il falsomagro).
Infine togliete il coperchio e lasciate che il sugo si asciughi un pò….
Fate riposare almeno 20 minuti prima di servire (eventualmente potete porzionarlo da freddo e riscaldarlo con la salsina al momento di servire in tavola).
Tagliate il vostro arrotolato siciliano e servite con il sugo di cottura e qualche crostino di pane se volete (io ho realizzato delle decorazioni natalizie usando delle formine a stella che lo hanno reso ancora più scenografico).
Ecco pronto il vostro Falsomagro alla siciliana.
Dosi variate per porzioni