La pasta fredda con pesto di radicchio e feta è un piatto da gustare freddo, ideale in estate, da mangiare fuori.
Io porterei la pasta fredda con pesto di radicchio e feta al mare, come pranzo, per riuscire a stare in spiaggia il più possibile. Oppure durante un pic-nic. Un piatto da preparare prima e da gustare ovunque si voglia.
Ma non un piatto freddo qualsiasi, e nemmeno la solita insalata di pasta. La pasta fredda con pesto di radicchio e feta racchiude la bontà di un pesto semplicissimo da preparare, a freddo, senza cottura, gustosissimo. Gustosissimo, con l’abbinamento super del radicchio e le noci. Abbinato alla freschezza e leggerezza della feta, il tradizionale formaggio greco presente nelle insalate o stuzzichini. Stavolta fa da guest star alla mia ricetta, al mio primo piatto estivo gustosissimo.
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Pasta fredda con pesto di radicchio e feta
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta corta, tipo penne
- 200 g di feta
- 70 g di olive verdi
- olio extra vergine d’oliva
per il pesto di radicchio e noci:
- 50 g di noci già sgusciate
- 10 g di pinoli
- 60 g di olio extra vergine d’oliva
- 100 g di radicchio
- 30 g di parmigiano o grana
- 2 cucchia d’acqua
- prezzemolo
- sale, pepe
Preparazione:
Per prima cosa prepara il pesto di radicchio e noci. Fallo seguendo il procedimento indicato QUI.
Adesso lessa la pasta scolandola al dente. Conserva circa mezzo bicchiere scarso dell’acqua di cottura. Metti la pasta in un recipiente e mescola con dell’olio ed aspetta che raffreddi completamente. Mescola, adesso, la pasta con il pesto di radicchio e noci. Aggiungi adesso la feta tagliata a quadratini e le olive. Aggiungete l’acqua di cottura e le olive e mescolate per bene.
Lascia riposare la pasta fredda con pesto di radicchio e feta in frigorifero prima di mangiarla. Puoi prepararle anche il giorno prima, questo la rende un ottimo primo piatto freddo pratico e buonissimo.
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