Farina di pistacchi fatta in casa

Fare la farina di pistacchi o di altra frutta secca in casa è semplicissimo, basterà un frullatore.

Il problema di quando si frulla la frutta secca è che questa rilascia inevitabilmente i propri oli, e questi a contatto con il calore delle lame trasformano la frutta secca in una pastella.

Basti pensare ad esempio al burro d’arachidi, che parte proprio da una pasta di noccioline frullate.

Ma per evitare tutto ciò basta un piccolo trucchetto:

– Mettere la frutta secca da frullare nel congelatore il giorno prima, o alcune ore prima di procedere con la preparazione. La frutta secca risulterà soda e più facile da tritare, e il congelamento eviterà che fuoriescano gli oli del frutto durante la tritatura.

– aggiungere cucchiaino di amido (mais, riso, fecola di patate) ogni 250 g di frutta secca. L’amido assorbirà eventuali olii fuoriusciti, così da mantenere la farina granulosa e non in pastella.

A questo punto frullate a scatti, per non far riscaldare troppo le lame, e finchè i pistacchi o altra frutta secca non saranno tritati nella consistenza che più vi piace.

Conservate poi la farina nei barattoli, pronta per essere utilizzata. Se la vostra ricetta con farina di frutta secca sarà da consuare senza cottura, allora evita di mettere l’amido.