RICETTA BABA

PREPARIAMO PRIMA i BABA

Prendiamo il lievito e sciogliamolo in poca acqua. Aggiungiamo 2 – 3 cucchiai di farina presi dal totale, lo zucchero e cominciamo ad impastare. Dobbiamo ottenere un panetto abbastanza compatto. Copriamolo con pellicola trasparente e facciamolo lievitare per 40 minuti.

Appena i lievitino sara’ pronto prendiamolo e mettiamolo in una ciotola insieme alla farina. Cominciamo ad impastare a mano o con la planetaria con il gancio a forma di foglia, aggiungendo  un uovo alla volta.

Le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se uniamo le uova tutte insieme e troppo presto succedera’ che l’ impasto diventi troppo liquido ed i nostri baba non verranno.

Una volta che le uova saranno assorbite tutte, uniamo un pizzico di sale, togliamo la foglia e mettiamo il gancio per impastare della planetaria, azioniamo la macchina e cominciamo ad aggiungere il burro.

Anche il burro va aggiunto poco alla volta e va fatto assorbire bene. Una volta pronto l’ impasto mettiamolo a lievitare fino a che non raddoppia, ci vorranno almeno 2 – 3 ore. Vi consiglio di coprirlo con pellicola trasparente, avvolgerlo in coperte ( se fa particolarmente freddo ) e porlo a lievitare, cosi’ farete prima.

Una volta che l’ impasto sara’ lievitato sgonfiarlo con le mani, porzionarlo in 20 – 22 palline e metterle negli appositi stampini da baba’ ( l’ impasto dovra’ riempire meta’ stampino e sara’ pronto quando avra’ lievitato fino al bordo ). Potete anche optare per un unico stampo ad esempio quello delle ciambelle per fare un unico baba’ grande.

Mettete a lievitare per 30 minuti i baba’. Quando saranno pronti infornateli a  180° per circa 30-35 minuti oppure 160° per 25 minuti forno ventilato.

Una volta pronti i baba toglieteli dagli stampi e lasciateli raffreddare.

METODO SENZA IMPASTATRICE

Se non avete l’ impastatrice dovete semplicemente procedere come vi ho spiegato nel procedimento sopra mettendo soltanto come in ordine descritto gli ingredienti in una ciotola ed utilizzando le mani per impastare.

Il segreto e’ impastare per 20 minuti l’ impasto, unendo poco alla volta gli ingredienti e lasciandoli assorbire bene.

PREPARIAMO LA BAGNA

Mettiamo a bollire l’ acqua con lo zucchero e le scorze di arancia. Lasciamo che lo zucchero si sciolga completamente poi spegniamo e lasciamo intiepidire. Quando la bagna sara’ tiepida uniamo anche il rum.

PREPARIAMO la BAGNA SENZA ALCOOL

Facciamo bollire l’ acqua e zucchero insieme alle scorze degli agrumi. Quando lo zucchero si sara’ sciolto lasciamo raffreddare la bagna ed uniamo 400 ml di succo di ananas ed 1 bustina di vanillina, mescoliamo bene.

PREPARIAMO la FARCITURA

Montiamo la panna ed uniamola alla crema pasticcera mescolando con una spatola e fino ad amalgamare tutto. Mettiamola da parte.

Se non volete preparare la Crema pasticcera e preferite qualcosa di piu’ semplice allora utilizzate solo la panna per farcire.

ASSEMBLIAMO i BABA

Prendiamo i baba e immergiamoli completamente nella bagna cercando di fargliela assorbire bene. Questi aumenteranno leggermente di volume come spugne.

Mettiamoli a scolare qualche minuto poi spennelliamoli con la marmellata che avremo frullato in precedenza. Incidiamoli giusto al centro e farciamoli con la crema.

Se volete potete decorarli con frutta fresca oppure con nutella o noccioline tritate.

Serviamo e Gustiamo

COME CONSERVARLI

I Baba si conservano bagnati e farciti anche per 3 giorni in frigo e chiusi in un contenitore di plastica. Se pero’ vogliamo tenerli a lungo possiamo non bagnarli e fare questa operazione solo un paio d’ ore prima di portarli in tavola in modo tale da sembrare freschissimi.

I baba secchi chiusi in un sacchetto possono resistere senza perdere fragranza anche 2 settimane.

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