Il risotto alla pescatora, un primo piatto che profuma di mare con eleganza e sobrietà…
Piatto vincente con gli ospiti, vi permetterà di fare un figurone.
Ingredienti 6 persone
Riso Carnaroli 450 g
Cozze 500 g
Vongole 400 g
Calamari 500 g
Gamberi 350 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Scalogno 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Sale
Prezzemolo q.b.
Brodo vegetale q.b.
Pulire accuratamente le cozze e le vongole ed aprirle in una casseruola capiente aggiungendo due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio pelato; quando i gusci si saranno aperti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per cinque minuti scoperto.
Togliere dal fuoco, sgusciare i frutti di mare e tenerli da parte; filtrare l’acqua di cottura e conservarla in caldo.
Pulire ora i calamari e tagliarli a listarelle ed i gamberi privandoli del guscio e dell’intestino, cuocere a fuoco vivace con due cucchiai di olio i calamari ed i gamberi in una padella antiaderente, bagnandoli con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua di cottura dei frutti di mare.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una pentola con tre cucchiai di olio; aggiungere il riso e tostarlo fino a che i chicchi non risultino trasparenti, quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Cominciare a cuocere il riso aggiungendo poco alla volta l’acqua dei frutti di mare mescolando con cura, quindi aggiungere il cucchiaino di concentrato di pomodoro per colorare il risotto alla pescatora.
Il risotto alla pescatora va cotto come un normale risotto, aggiungendo poco liquido alla volta, mescolandolo e coprendolo.
Se il liquido di cottura delle cozze e delle vongole non fosse sufficiente a terminare la cottura del riso si può aggiungere al risotto del brodo vegetale caldo e pochi minuti prima che la cottura sia terminata aggiungere le cozze, le vongole, i calamari ed i gamberi al risotto alla pescatora e mescolare.
Il tempo di cottura del riso dovrebbe essere di circa massimo 20 minuti, quindi assaggiare il riso trascorsi 15 minuti, per decidere se proseguire nella cottura o se si preferisce gustarlo al dente.
Quando il risotto alla pescatora sarà pronto per essere servito, spegnere il fuoco ed aggiungere due cucchiai di olio ed una generosa manciata di prezzemolo tritato, mescolare e servire ben caldo.
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Grazie per la lettura.