Questi gnocchi di pane e borragine nascono dall’esigenza di riutilizzare il pane avanzato senza rinunciare al gusto con un piatto un po’ diverso dal solito……
La borragine é una pianta spontanea molto apprezzata sia per i suoi piccoli fiori blu che per il suo utilizzo nella cucina popolare; é ingrediente gradito in frittate, risotti e minestre. In questa ricetta è l’aroma degli gnocchi; in alternativa, se non è possibile reperirla, si possono utilizzare delle bietole, oppure aromatizzare il composto con delle erbe aromatiche.I
Ingredienti 4 persone
Per gli gnocchi
Pane raffermo 200 g
Farina 150 g
Borragine 100 g
Uovo 1
Grana padano grattugiato 50 g
Per il condimento
Coniglio 600 g
Aglio 2 spicchi
Timo 1 rametto
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b..
Sale e pepe q.b.
Per prima cosa occorre preparare il coniglio; tagliarlo dunque a pezzetti e insaporirlo in una padella con l’aglio, il timo ed un cucchiaio di olio.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e ridurre; aggiungere quindi brodo vegetale tanto quanto basta a coprire la carne, regolare sale e pepe, coprire e cuocere per 30 minuti.
Preparare adesso gli gnocchi di pane e borragine ammorbidendo il pane in acqua; strizzarlo e sbriciolarlo successivamente in una terrina.
Scottare la borragine in acqua bollente e salata, sgocciolarla e strizzarla molto accuratamente.
Tritare finemente la borragine e mescolarla con il pane; aggiungere al composto l’uovo, il grana , la farina il sale ed il pepe e impastare fino ad ottenere un impasto asciutto, morbido ed elastico.
Fare quindi con l’impasto dei rotolini, tagliarli a tocchetti e passare ciascun pezzo sui rebbi di una forchetta per darne la forma tipica dello gnocco.
Cuocere gli gnocchi di pane e borragine in abbondante acqua salata e scolarli quando affiorano in superficie raccogliendoli con una schiumarola.
Condire infine gli gnocchi saltandoli velocemente in padella insieme al coniglio.
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