Ingredienti 4 persone
Spaghetti alla chitarra 350 g
Cozze 2 kg
Piselli (freschi) 200 g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Prezzemolo q.b.
Aglio 2 spicchi
Cipolla 1 (piccola)
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Peperoncino in polvere q.b.
Origano 4 rametti
Sale e pepe
Pulire le cozze lasciandole a bagno in acqua fredda salata per 3 ore almeno cambiandola di tanto in tanto;raschiare le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare la barbe.
Trasferire le cozze in una padella larga con due cucchiai di olio, il vino ed alcuni rametti di prezzemolo, una spicchio di aglio schiacciato ed una spruzzata di pepe e dopo averle coperte farle aprire a fuoco medio.
Sgusciarle e tenerle da parte in caldo e filtrare l’acqua di cottura.
In un’altra padella soffriggere la cipolla tagliata a spicchi con l’altro spicchio di aglio tagliato in metà in due cucchiai di olio di oliva, aggiungere i piselli e il liquido di cottura delle cozze, tenendone da parte una tazzina e farli cuocere per 10 minuti.
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente,versarla nella padella e completarne la cottura utilizzando anche il liquido tenuto da parte se dovesse asciugare troppo; in ultimo unire le cozze ed una punta di cucchiaino di peperoncino, saltare per un minuto e servire subito cospargendo con l’origano e del prezzemolo tritato.