VELLUTATA DI POLLO

Potete usare 150 g di petto di pollo, 250 g di coscia o sovracoscia come nelle foto oppure 150 g netti di pollo avanzato, arrosto o lesso. Preparate 700 ml di brodo di pollo o vegetale e salatelo alla perfezione. Fate un trito di cipolla, sedano, carota, pomodori, patata, aglio e salvia e tenetelo pronto. Se usate il petto lavatelo, asciugatelo, fatelo a dadini o pezzetti minuti, mettetelo in una ciotola e copritelo col vino. Mettete il trito di odori nella casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva e fate cuocere col coperchio a fuoco dolce per 15 minuti. Prendete il petto dalla ciotola, semplicemente scolandolo e aggiungetelo in casseruola. Buttate il vino della marinatura. Versate tutto il brodo, coprite, fate riprendere una blanda ebollizione e fate cuocere per altri 15 minuti. Se usate la coscia e sovracoscia eliminate ossa, pelle e grasso fino ad avere circa 180 g netti di carne. Fatela a pezzetti minuti, mettetela in una ciotola e copritela col vino. Cuocete il trito di odori per 15 minuti come già detto per il petto poi unite la carne della ciotola semplicemente scolata, versate tutto il brodo, coprite e fate cuocere per 45 minuti. Buttate il vino della marinatura. Se usate carne avanzata eliminate pelle, tendini, cartilagini e ricavatene circa 150 g di polpa. Tritatela minutamente, mettetele nella ciotola, copritela con parte del brodo e fatela rinvenire 15 minuti. Cuocete il trito di odori come già visto, unite la carne e il brodo della ciotola, tutto quello rimanente e poi fate cuocere per 10 minuti. In ogni caso, finita la cottura della carne spegnete e frullate a crema direttamente in casseruola. Mettete a punto di sale e grattate un’ombra di noce moscata. Servite la vellutata calda con un filo d’olio, spolverata di prezzemolo e accompagnata da dadini di pane fritto in pochissimo olio. Ci sta molto bene un po’ di paprika, dolce o piccante a vostro gusto.