VELLUTATA DI CAROTE

Comprate se possibile carote con le foglie, molto più buone e profumate di quelle che non le hanno. La patata, presente in piccola quantità, dà corpo e lega i sapori senza coprire quello delicatissimo delle carote. Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce nella casseruola con 1 cucchiaio di olio per circa 15′ rimestando spesso. Nel frattempo lavate, sbucciate e fate a pezzetti carote e patata. Preparate 500 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Quando la cipolla sarà trasparente e morbida aggiungete carote e patata, bagnate a filo col brodo vegetale, coprite e fate cuocere 25′ o comunque fino a quando patata e carota non si faranno infilare bene dalla forchetta. Spegnete e frullate col pimer direttamente in casseruola fino a che non avrete la crema della finezza che preferite, poi mettete a punto di sale.
Valutate se la consistenza vi piace, altrimenti riaccendete e fate addensare oppure oppure diluite con un po’ di brodo. Servite con un trito di prezzemolo o erba cipollina, un filo d’olio e a vostro piacere pepe o paprika. Il piatto si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente ben chiuso. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.