VELLUTATA DI ZUCCHINE

RICETTA DI PIERO BENIGNI

Questo piatto è molto facile e si prepara in circa 30 minuti. Per prima cosa tritate la cipollina e mettetela a soffriggere a fuoco dolce nella casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva. Sorvegliatela e rimestatela spesso, stando attenti che non si bruci. Nel frattempo tritate patata e carota abbastanza minutamente, ma le zucchine a fette un po’ più consistenti perché impiegano meno a cuocere. Preparate 400 ml di brodo vegetale anche con mezzo dado o col granulare.

Quando la cipolla sarà diventata ben trasparente, cioè dopo circa 15′, aggiungete la verdura tritata, le 2 foglie di basilico e il brodo caldo. Fate cuocere coperto per circa 20′ e quando la verdura sarà cotta, spengete e frullatela col pimer più o meno a lungo, a seconda di quanto la vellutata vi piace fine. Assaggiate e mettete a punto di sale aggiungendo, se credete, del pepe. Servitela con qualche foglia di basilico. Ci stanno molto bene anche dei dadini di pane fritto.

Altra scelta è quella di aggiungere della panna fresca liquida prima di servirla, ma non è indispensabile perché la mia ricetta vi assicura un piatto buono, leggero e delicatissimo anche senza. Ad ogni buon conto, se volete aggiungere la panna, usate quella fresca liquida. Per due persone, 20-30 g sono più che sufficienti e consiglio di versarla solo prima di servire la vellutata. Il piatto è buono caldo, tiepido, a temperatura ambiente e d’estate anche freddo. Servitela con pepe e formaggio grattato a disposizione.

Buon appetito!