Ricetta di Piero Benigni – Piatto tipico del territorio aretino, queste braciole rifatte al pomodoro si chiamano anche braciole all’aretina o braciole in salsa, e si fanno con carne bovina tagliata molto sottile, non necessariamente di taglio pregiato.
Sono molto saporite e fanno, come si dice, molto companatico, tanto che all’acquisto bastano da 50 a 80 g di carne a persona. Vediamo come si preparano.
BRACIOLE RIFATTE AL POMODORO
Ingredienti
- 250 gcarne di vitella assai sottile (carpaccio)
- 2uova
- 500 gpomodori maturi ((Oppure 300 g di passata))
- pangrattato
- farina
Vi serviranno
- Fornello
- Padella
Preparazione
Per queste braciole fate tagliare la carne a fettine sottilissime dal macellaio oppure, al supermercato, comperate la carne già tagliata molto fine ed etichettata “carpaccio”, che è perfetta per il nostro uso. Prima di tutto, con le forbici eliminate eventuali callosità dal bordo e fate delle tacche, sempre sul bordo delle fettine, perché restino piane durante la frittura.
Preparate quanto necessario sul piano di lavoro, come ben mostra la foto: farina, pangrattato con aggiunto prezzemolo tritato, uova sbattute con un pizzico di sale e con aggiunto un cucchiaio di acqua.
FRITTURA
Infarinate dai due lati le braciole, scrollate la farina in eccesso, intridetele nell’uovo sbattuto, sgocciolatele bene, passatele sul pangrattato e battetele ripetutamente col palmo della mano per far aderire bene l’impanatura.
Friggetele in olio di oliva ben caldo: dato l’esiguo spessore ci metteranno pochissimo a cuocersi. Levatele appena avranno assunto un colore dorato, scolatele bene e fatele asciugare su carta da cucina.
COTTURA
Preparate una salsa con dei pomodori maturi, passati o sfatti con la forchetta. In alternativa usate della passata di pomodoro, nella misura di 300 g e non di più. Fatela cuocere per una decina di minuti e mettetela a punto di sale e di pepe. Questo pomodoro non deve essere troppo.
Disponete le braciole fritte in una padella ben larga e copritele con la pomarola, aggiungendo un po’ d’acqua per bagnarle tutte e bene. Cuocetele sul fornello, coperte e a fuoco dolce, per circa 30 minuti, tenendo il fondo di cottura sempre abbastanza liquido con qualche mestolino di brodo o acqua caldi aggiunti quando necessario.
A metà di questa cottura girate le braciole e cambiatele di posto in padella, mettendo di sotto quelle che erano sopra e viceversa. In ultimo scoprite e fate restringere appena, ma lasciate sempre un bel po’ di sughetto non troppo denso.
Potrete anche cuocerle in forno a 150 °C per un tempo simile, sistemate in una pirofila, sempre tenendole bagnate. Comunque fatte, servitele ben calde e con abbondante sugo. Buon appetito!
Sopra tutto il necessario pronto per essere usato Sotto la frittura delle braciole
Sopra: la frittura delle braciole
Sopra la padella con la salsa pronta ad accogliere le braciole Sotto il piatto finito
Sopra: le braciole ben bagnate all’inizio della cottura col pomodoro
Link utili per le braciole rifatte al pomodoro
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/braciole-rifatte-al-pomodoro/