ZUPPA DI CIPOLLE TOSCANA

Potete usare cipolle di ogni tipo e potrà cambiare il colore, ma la zuppa ma sarà sempre buonissima. Preparate 800 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Mondate le cipolle e fatele a fette grossolane. Mettetele nel tegame con 2 cucchiai di olio di oliva e fatele stufare per 20 minuti a fuoco moderato, coperte quasi del tutto e rimestando spesso. Quando saranno ben tenere mettete un cucchiaino colmo di farina facendola cadere da un colino da tè. Girate bene per un minuto o fino a che non si forma sul fondo un appiccicaticcio di farina, poi versate il brodo bollente e cuocete ancora 20’. Nel frattempo abbrustolite alcune fette sottili di pane raffermo, toscano o comunque di tipo casereccio. Mettete a punto di sale e servite col pane abbrustolito ma non mettetene troppo, altrimenti vi asciuga la zuppa e vi ritrovate con un pastone da oche. Potete aggiungere del parmigiano grattato, fettine di formaggio morbido come il pecorino o la caciotta, pepe a piacere. Si conserva per 2 giorni in frigorifero dentro un contenitore ben chiuso oppure protetta con pellicola alimentare. La potete congelare e dura 4 mesi nel freezer. In ogni caso, prima di servirla, fatela bollire di nuovo per qualche minuto e regolate la densità con un po’ di brodo o acqua calda.
NOTA – Potete trasformare la zuppa in un’ottima minestra, eliminando il pane e aggiungendo nell’ultima parte della cottura qualche cucchiaio di pasta minuta oppure riso, orzo o farro perlati.  Calcolate 2 cucchiai per persona e fate queste aggiunte col dovuto anticipo, per averle pronte insieme alle cipolle. Se durante la cottura si assodasse troppo, aggiungete brodo o acqua calda.