MINESTRA E ZUPPA DI PORRI

Fate a tocchetti minuti le patate. Preparate 1,5 litri di brodo vegetale perfettamente salato e ben caldo. Grattate grossolanamente 4 o 5 cucchiai di pane raffermo e, separatamente, il parmigiano. Usate una casseruola dal fondo spesso e possibilmente antiaderente, mettete sul fornello la reticella spandifiamma e tenete la fiamma sempre bassa. I porri si bruciano facilmente e vanno sorvegliati di continuo. Tritate finemente i porri e metteteli a soffriggere coperti con 3 cucchiai d’olio di oliva. Girateli spesso e state ben attenti che non si brucino. Dopo 10 minuti bagnate con un po’ di vino bianco e continuate per altri 30 minuti, fino a che non saranno ben stufati. Versate il brodo nella casseruola, fate prendere un blando bollore, aggiungete le patate tritate e fate cuocere così per altri 20 minuti, sempre col coperchio e a fuoco bassissimo. Se il liquido si riduce troppo aggiungete altro brodo o acqua caldi fino a ripristinare il livello iniziale. Alla fine aggiungete il pangrattato e 4 o 5 cucchiai di pasta minuta come i paternostri, le avemarie, degli spaghetti spezzettati o del riso. In peso si considerano 30 g di pastina o riso a persona. Cuocete ancora dolcemente per 15-20 minuti e infine aggiungete il burro e il parmigiano, rimestate bene, mettete a punto di sale e servite.