TORTA SALATA DI TONNO E PORRI

Mondate, lavate e tritate il porro, poi mettetelo a soffriggere molto dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Sorvegliate e rimestate spesso, ogni tanto bagnate con un cicchetto di vino bianco secco e state attenti che non si bruci. Dopo 20 minuti spegnete e fate raffreddare. Mentre il porro cuoce mettete il tonno in un colino, apritelo con la forchetta, bagnatelo con un po’ di vino bianco e lasciatelo a scolare. Mondate il pomodoro eliminando i semi e tritatelo. Tritate il prezzemolo. Quando il porro sarà tiepido mettetelo nella ciotola, aggiungete il tonno sfatto con la forchetta, il pomodoro e il prezzemolo, mischiate bene, assaggiate e mettete a punto di sale. Aggiungete le uova, la panna, mezzo cucchiaino di paprika, grattate un po’ di noce moscata e mischiate bene. Aggiungete pangrattato fino a che l’impasto non sarà abbastanza denso. Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta sfoglia con la sua carta da forno al di sopra, togliete la carta e mandate la pasta giù nella teglia facendola accostare bene al bordo inferiore. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta. Spargete sulla base 2 cucchiai di pangrattato.
Trasferite in teglia l’impasto e col sotto del cucchiaio distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Arrotolate il sovrappiù di pasta contro il bordo stesso. Mettete in forno statico a 200 °C con calore sopra e sotto nella posizione sotto la metà in altezza ma non del tutto in basso. Cuocete per 45-50 minuti o comunque fino a quando la pasta non sarà ben dorata e la superfici leggermente gratinata e consistente premendola col dito. Si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda. Si conserva per 2 giorni in frigorifero e può essere congelata, con una durata di 3 mesi nel freezer.