TORTA SALATA DI ZUCCA

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e fatela a dadini di circa 1,5 cm di lato. Sbucciate e fate a dadini la patata. Tritate minutamente un pizzico di aghi di rosmarino. Rosolate per 15 minuti la cipolla tritata in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino, rimestando spesso e facendo attenzione che non si bruci. Unite zucca, patata e rosmarino tritato, bagnate con 2 cucchiai di acqua e cuocete fin quando la patata non sarà tenera. Spegnete, togliete il rametto di rosmarino, buttate tutto in un colapasta, allargate e schiacciate i pezzetti con una forchetta per favorire l’uscita di acqua. Fate scolare e quando l’impasto non sarà più caldo mettetelo in mezzo a un canovaccio pulito, tirate su i lembi, fateci una palla e strizzando e torcendo energicamente fate uscire l’acqua della zucca dalla trama del tessuto. Passatelo in una ciotola e unite parmigiano e un po’ di noce moscata. Assaggiate e mettete a punto di sale. Se volete ci sta molto bene la paprika perché esalta il sapore. Mettete le uova, mischiate bene e se necessario anche del pangrattato, perché l’impasto deve essere denso. Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé e mandatela giù accostandola al bordo inferiore. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta. Spargete uniformemente sul fondo 4 cucchiai di pangrattato. Trasferite in teglia l’impasto e col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Arrotolate l’eccesso di pasta all’interno contro il bordo e spolverate sopra con altro pangrattato. Cuocete in forno statico a 180 °C, calore sopra e sotto, nella posizione sotto la metà in altezza per 50 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà asciutta, leggermente gratinata e ben consistente premendola col dito. Se usate pasta sfoglia cuocete a 200 °C. Fate sempre la prova dello stecchino, che infilato nel mezzo deve uscire asciutto. Sfornate e servitela calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda. Si conserva per 3 giorni in frigorifero e 2 giorni fuori. Può essere congelata, con una durata di 3 mesi nel freezer.