TORTA SALATA DI VERDURA MISTA – Ricetta di Piero Benigni – Deliziosa e profumata, questa torta salata è ottima come antipasto, piatto unico o spuntino. Si può portare fuori casa a scuola, al lavoro, in viaggio, in vacanza ed è buona tiepida, a temperatura ambiente e in estate anche fredda. È sana, economica e si prepara facilmente in circa un’ora e mezza.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

I friggitelli usati sono dei piccoli peperoni dolci, chiamati in inglese “Cubanelle sweet peppers” o “Italian frying peppers”. Possono essere sostituiti con normali peperoni oppure, se non si trovano o fuori stagione, con altra verdura.

Ingredienti per 4-6 persone

1patata (media)
1cipolla (media)
2zucchine (circa 150 g)
4friggitelli (circa 100 g)
1 ciuffoprezzemolo
2 cucchiaiolio di oliva
1 rotolopasta brisée (o sfoglia)
q.b.pangrattato
1uovo
q.b.sale
q.b.noce moscata

Per la torta salata di verdura mista vi servono

Fornello
Forno
Tagliere
Coltello
Padella con coperchio
Teglia da crostate da 24 cm
Cucchiaio di legno
Forchetta

Tritate la verdura a pezzetti piccoli. Mettete la padella su fuoco medio-basso, versate 2 cucchiai di olio di oliva, fate scaldare e aggiungete patate e cipolle. Mischiate bene, coprite e fate stufare rimestando spesso. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine, mischiate e riprendete la cottura. Dopo altri 5 minuti aggiungete i friggitelli e metà prezzemolo. Salate poco e continuate fino a quando la verdura non sarà ben tenera, ci vorranno in tutto circa 30 minuti.
Schiacciate la verdura con la forchetta per compattarla bene. Mettete a punto di sale, poi scaldate ancora per qualche minuto a padella scoperta per asciugarla. Spengete e fate raffreddare bene.
Imburrate e infarinate lo stampo da crostate da 24 cm di diametro. Quando la verdura sarà fredda passatela in una ciotola, aggiungete l’uovo e il prezzemolo restante, grattate un po’ di noce moscata e mischiate bene. Togliete la pasta frolla o sfoglia dal frigo, aspettate un minuto, srotolatela e appoggiatela ben centrata sulla teglia con la carta forno di sopra. Togliete delicatamente la carta forno e mandate la pasta giù nella teglia accostandola al bordo in basso. Lasciate il debordo.
Bucherellate con la forchetta tutta la base, poi trasferite a cucchiaiate l’impasto, spargendolo bene fino ai bordi, compattandolo e livellandolo. Premendo col palmo della mano sulla teglia tagliate il debordo. Spolverate sopra un po’ di pangrattato e ripiegate il bordo di pasta su se stesso.
Mettete in forno statico a 170-180 °C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso in su. Cuocete per circa 50 minuti o fino a quando la pasta non sarà beige chiaro e la superficie apparirà gratinata e asciutta a toccarla velocemente. Sfornate e fate freddare prima di togliere dallo stampo. Si gusta tiepida, a temperatura ambiente e d’estate anche fredda.
CONSERVAZIONE: Dura tranquillamente un giorno anche fuori frigo, 2-3 giorni in frigo. Si può congelare con una durata di 3 mesi nel freezer.
NOTA: Raccomando di mantenere patate e cipolle ma restando più o meno sullo stesso peso totale, per il resto si possono usare verdure diverse, anche avanzate.