TORTA SALATA CON SPINACI E RICOTTA

Se la ricotta avesse del siero, mettetela a scolare in un colapasta per un po’ di tempo, allargata con la forchetta. Se usate spinaci surgelati scaldateli in un tegame, poi fateli freddare, strizzateli fortemente e tritateli. Lo stesso se ne usate di freschi. Quando la ricotta sarà scolata passatela in una ciotola e mischiatela con gli spinaci tritati. Mettete a punto di sale, dandogli il tempo di sciogliersi e se volete grattate un po’ di noce moscata. Imburrate e infarinate una teglia da 26 o 28 cm di diametro, poi stendeteci sopra la pasta sfoglia ben centrata. Mandatela giù a toccare il fondo e accostatela al bordo interno. Lasciate fuori il debordo senza tagliarlo e bucherellate tutta la base con una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
Passate l’impasto nella teglia e col dorso del cucchiaio spianatelo e compattatelo facendolo arrivare fino ai bordi. Spolverate prima col parmigiano e poi col pangrattato. Adesso, a vostra scelta, potete arrotolare il debordo di pasta all’interno o ritagliarlo a filo della teglia. Mettete in forno statico a 200 °C con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di metà in altezza ma non tutto in basso. Cuocete per circa 45 minuti o comunque fino a che la pasta sfoglia non diventerà beige e la superficie delicatamente gratinata. Se la sfoglia dovesse cuocersi un po’ troppo velocemente, proteggete il sopra della torta con un foglio di alluminio. La torta si conserva bene 2 giorni n frigo protetta con un foglio di pellicola. Si può congelare e dura 3 mesi.