PASTA CON ZUCCA AL FORNO

Potete usare il tipo di zucca che volete, come pure il formato e il tipo di pasta che preferite. Va bene lunga o corta, di semola o all’uovo. Andrà lessata normalmente e scolata ben al dente, perché finirà la cottura in forno. Vi serviranno circa 250 g di besciamella, che potrete fare con 200 ml di latte, 25 g di burro e 25 g di farina. Se invece intendete usare quella pronta, prendetene 200 g perché è molto soda.
Mondate la zucca eliminando buccia e filamenti interni. Ve ne resteranno circa 350 g, che taglierete a dadini minuti, sotto il cm di lato. Tagliate a dadini anche la zucchina, o meglio grattugiatela con l’apposita grattugia da verdure Fate lo stesso col formaggio fondente, cioè tagliatelo a dadini minuti o grattugiatelo grosso. In una padella ben capace, che poi dovrà contenere anche la pasta, fate scaldare 1 cucchiaio d’olio e poi aggiungete zucca e zucchina. Bagnate con 2 o 3 cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco medio, girando spesso. Le verdure faranno molta acqua, che dovrà evaporare, quindi non coprite. Ci vorranno circa 15 minuti ad avere la zucca cotta e abbastanza asciutta, mentre la zucchina arriverà quasi a fondersi.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua normalmente salata e fate in modo di averla pronta, molto al dente, quando la zucca sarà a punto di cottura. Scolatela, passatela direttamente in padella e conservate l’acqua della pentola. Aggiungete anche il prosciutto e il formaggio fondente, il parmigiano meno due cucchiai e la besciamella. Grattate la noce moscata poi mischiate tutto, bagnando se necessario con un po’ di acqua della pasta, perché l’impasto deve essere fluido e cremoso.
Passate tutto nella pirofila che avrete imburrato e impanato, assestando e premendo bene con un cucchiaio per non lasciare cavità. Spolverate sopra i due cucchiai di parmigiano rimasti, poi ancora il pangrattato che proteggerà dalle bruciature. Mettete anche qualche ricciolo di burro.
Passate nel forno già caldo a 200°, statico e con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di mezzo in altezza, ma non completamente in fondo. Ci vorranno attorno a 40′ per avere la pasta cotta, con la teglia che bolle soprattutto ai bordi e la superficie gratinata. Se prendesse colore troppo presto, proteggetela con un foglio di alluminio che toglierete prima di sfornare. Se invece la gratinatura tardasse, mettete la ventilazione o spostate la teglia in alto. Quando la cottura sarà a punto, sfornate e servite senza indugio.