PASTA CON ZUCCA AL FORNO

PASTA CON ZUCCA AL FORNO

Ricetta di Piero Benigni

Potete usare il tipo di zucca che volete, come pure il formato e il tipo di pasta che preferite. Va bene lunga o corta, di semola o all’uovo. Andrà lessata normalmente e scolata ben al dente, perché finirà la cottura in forno.

Vi serviranno circa 250 g di besciamella, che potrete fare con 200 ml di latte, 25 g di burro e 25 g di farina. Se credete, in questo blog trovate la ricetta per farla, spiegata passo a passo. Il link è in fondo, tra i LINK UTILI. Se invece intendete usare quella pronta, prendetene 200 g perché è così soda che vanno benissimo.

Mondate la zucca eliminando buccia e filamenti interni. Ve ne resteranno circa 350 g, che taglierete a dadini minuti, sotto il cm di lato. Tagliate a dadini anche la zucchina, o meglio grattugiatela con l’apposita grattugia da verdure a fori grandi. Fate lo stesso col formaggio fondente, cioè tagliatelo a dadini minuti o grattugiatelo grosso.

In una padella ben capace, perché poi dovrà contenere anche la pasta, fate scaldare 1 cucchiaio d’olio e poi aggiungete zucca e zucchina. Bagnate con 2 o 3 cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco medio, girando spesso. Le verdure faranno molta acqua, che dovrà evaporare, quindi non coprite. Ci vorranno circa 15 minuti ad avere la zucca cotta e abbastanza asciutta, mentre la zucchina arriverà quasi a fondersi.

Mentre la zucca cuoce, lessate la pasta in acqua normalmente salata. Regolatevi in modo di averla pronta, molto al dente, quando la zucca sarà a punto di cottura. Scolatela e passatela direttamente in padella, ma conservate l’acqua della pasta. Aggiungete anche il prosciutto e il formaggio fondente, il parmigiano meno due cucchiai e la besciamella. Grattate la noce moscata poi mischiate tutto bene, bagnando se necessario con un po’ di acqua della pasta, perché l’impasto deve essere fluido e cremoso.

Passate tutto nella pirofila che avrete imburrato e impanato, assestando e premendo bene con un cucchiaio per non lasciare cavità. Spolverate sopra i due cucchiai di parmigiano rimasti, poi ancora un po’ di pangrattato che proteggerà dalle bruciature. Mettete anche qualche ricciolo di burro.

Passate nel forno già caldo a 200°, statico e con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella di mezzo in altezza, ma non completamente in fondo. È la posizione in cui si cuociono le crostate. Ci vorranno attorno a 40′ per avere la pasta cotta, con la teglia che bolle soprattutto ai bordi e la superficie gratinata. Se prendesse colore troppo presto, proteggetela con un foglio di alluminio che toglierete prima di sfornare. Se invece la gratinatura tardasse, mettete la ventilazione o spostate la teglia in alto.

Quando la cottura sarà a punto, sfornate e servite senza indugio. Buon appetito!