TORTA SALATA DI CIPOLLE E MELA

Potete usare cipolle di ogni varietà ma è bene che la mela sia di varietà agra per contrastare il dolce della cipolla, quindi una Granny Smith, Mettete in padella 2 cucchiai di olio di oliva, scaldate e aggiungete zucchine e cipolle tritate a pezzetti medio-piccoli. Dopo 10 minuti aggiungete un cucchiaio di aceto e un po’ di sale. Mischiate bene e continuate per altri 10′, bagnando con qualche cucchiaio di vino bianco per favorire la cottura. Aggiungete in padella la mela tagliata a pezzetti piccoli e il trito di prezzemolo e salvia. Continuate fino a che la cipolla non si sarà notevolmente ridotta di volume e le zucchine saranno tenere. Mettete ben a punto di sale dandogli il tempo di sciogliersi, perché se questo mix è insipido sarà insipida la torta finita.
Buttate tutto in un colapasta e fate raffreddare e scolare bene, muovendo e premendo ogni tanto con la forchetta o strizzando con le mani. Passate il mix in una ciotola, aggiungete uovo, parmigiano, pangrattato, noce moscata e mischiate bene. Bagnate una carta da forno, appallottolatela con le mani, strizzatela bene e foderateci la teglia. Appoggiatela la pasta brisé ben centrata sopra la teglia, mandatela giù fino in fondo e stendetela tutt’attorno lasciando il debordo, poi bucherellate la base con una forchetta. Versate l’impasto della ciotola e compattatelo spianandolo bene fino ai bordi col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato. Arrotolate il debordo di pasta all’interno contro il bordo della teglia. Mettete in forno statico a 175° con calore sopra e sotto, in posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Cuocete per circa 45′ o comunque fino a quando la pasta non sarà color beige e il sopra della torta abbastanza compatto a toccarlo. Sfornate, fate freddare mezz’ora e togliete dallo stampo. La torta è al meglio dopo alcune ore, quando si sarà anche asciugata. Si gusta a temperatura ambiente o fredda. Si conserva bene alcuni giorni in frigorifero e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.