STRUDEL CON ZUCCHINE WURSTEL POMODORO E FORMAGGIO

Sopra: la preparazione delle zucchine in padella

Sopra: si comincia a farcire lo Strudel con le zucchine

Sopra: sulle zucchine metà del formaggio e i wurstel divisi a metà

Sotto: sui wurstel il restante formaggio e il pomodoro tagliato sottile e appena salato

Sopra: si chiude il rotolo e si sigillano le estremità

Sotto: la posizione per la cottura in forno.

Ricetta di Piero Benigni

Il piatto può essere preparato sia con la pasta sfoglia che con la brisé: usando la seconda, se ne avrà una maggiore presenza in bocca mentre si mangia.

La sfoglia, al contrario, è molto più leggera e tende quasi a scomparire, esaltando il sapore della farcitura. È una pura questione di gusti.

Chi non ama o non può usare i wurstel, può tranquillamente sostituirli con 120 g circa di un buon prosciutto cotto o tacchino arrosto affettato.

Gli Strudel salati si cuociono sulla leccarda in dotazione e con forno statico, alla temperatura di 180°C con calore sopra e sotto, nella posizione sotto quella intermedia in altezza ma non completamente in basso.

La foto mostra bene la posizione, che è la stessa in cui si cuociono le crostate. Se necessario, nell’ultima parte della cottura si può inserire la ventilazione per avere la pasta ben dorata.

La preparazione del piatto è molto veloce e per prima cosa conviene accendere il forno, lasciando fuori la leccarda.

Cominciate a tritare abbastanza finemente le zucchine, poi passatele in padella con pochissimo olio e cuocetele scoperte e a fuoco allegro. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete 2 cucchiai di salsa di pomodoro.

Cuocetele per 10 minuti in tutto: dovranno sfrigolare leggermente mentre cuociono e arrendersi, pur restando leggermente al dente. Alla fine salatele moderatamente.

Preparate anche i wurstel, che taglierete a metà, e il pomodoro, che andrà fatto a fettine sottili e salato anch’esso moderatamente.

Quando tutto sarà pronto togliete la pasta sfoglia dal frigo e srotolatela, lasciandola sulla sua carta da forno. Riempite il rotolo velocemente, perché la sfoglia deve entrare in forno più fredda possibile, il che favorisce la sfogliatura.

Se usate invece la pasta brisé, questo non è necessario e potrete cavarla dal frigo 5 minuti prima di usarla.

Disponete per prime le zucchine, nel senso della lunghezza, compattandole bene e lasciando spazio alle estremità per quando dovrete sigillare il rotolo.

Sopra mettete metà del formaggio e poi sopra ancora i wurstel. Proseguite col restante formaggio e infine con lo strato di pomodori. Lavorate con ordine e senza debordare.
Aiutandovi con la carta da forno piegate il primo lembo di pasta, poi fate lo stesso col secondo.  Sovrapponete bene le estremità per farle aderire, usando il dito bagnato in acqua se la pasta fosse tropppo rinsecchita.

Per ultime sigillate le estremità, arrotolando la pasta e pigiandola bene. Lasciate un po’ di carta da forno sotto il rotolo, che vi servirà per maneggiarlo prima e dopo la cottura.

Praticate 4 o 5 tagli obliqui sulla parte superiore del rotolo, che serviranno a farlo respirare durante la cottura evitando che gonfi. Se la pasta presentasse qualche piccola rottura, come nel caso della foto, i tagli sono superflui.

Passate il rotolo sulla leccarda tirandolo con la carta da forno e infornate. Il tempo di cottura è alquanto variabile e dipende dal forno, poi dalla massa di riempimento del rotolo e da quanta acqua essa contiene.

In genere si va da 30 a 40-50 minuti. In ogni caso, passati 40 minuti, l’interno sarà cotto e potrete inserire la ventilazione, che farà dorare la pasta velocemente.

Sfornate e fate raffreddare per 15 minuti prima di maneggiare lo Strudel. Buon appetito!

Altrove nel blog trovate la ricetta di un altro Strudel salato. Il link è qui sotto