TORTA SALATA DI PISELLI – Ricetta di Piero Benigni – Deliziosa e profumata, questa mia torta salata è ottima come antipasto, piatto unico o spuntino. Si può portare fuori casa a scuola, al lavoro, in viaggio, in vacanza ed è buona calda, tiepida, a temperatura ambiente e in estate anche fredda. È sana, economica e si prepara facilmente in circa un’ora e mezza. Eliminando il prosciutto è un piatto vegetariano.
Ingredienti per 6 persone
- 400 gpiselli surgelati
- 300 gcipolla
- 60 glattuga (o rucola)
- 50 gprosciutto crudo
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 2 fogliesalvia
- 2uova
- 30 gpecorino (o parmigiano)
- q.b.noce moscata
- q.b.sale
- 125 gricotta
- q.b.pangrattato
- 1 rotolopasta brisée (o sfoglia)
- q.b.paprika (aggiunta a piacere)
Per la torta salata di piselli vi servono
- Fornello
- Forno
- Padella cm 32 a bordi alti
- Ciotola
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Teglia per crostate, 24 cm
Per prima cosa tritate la cipolla e mettetela a stufare in padella per 15 minuti a fuoco dolce con 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate spesso e fate attenzione che non si bruci. Mentre la cipolla cuoce tritate lattuga, prosciutto e molto finemente la salvia. Mettete la ricotta in un colino per eliminare il siero che ha sempre.
Dopo i 15 minuti di cottura della cipolla aggiungete in padella i piselli surgelati, la salvia, la lattuga e il prosciutto. Rimestate e fate cuocere per 20 minuti o fino a che i piselli non saranno teneri, poi mettete a punto di sale, spengete e fate raffreddare.
Una volta raffreddato, trasferite il contenuto della padella in una ciotola e aggiungete la ricotta e il pecorino. Mischiate, controllate di nuovo la salatura, aggiungete le 2 uova e mischiate bene. Grattate un po’ di noce moscata e mettete mezzo cucchiaino piccolo di paprika, dolce o piccante a vostra scelta, che ci sta molto bene perché esalta i sapori. L’impasto sarà probabilmente un po’ troppo tenero: aggiungete uno o più cucchiai di pangrattato, mischiando bene, fino a quando non sarà ben sodo. Guardate la foto.
Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé con la sua carta da forno di sopra, togliete la carta e mandate la pasta giù nella teglia facendola accostare bene al bordo inferiore. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta. Se la pasta che usate fosse troppo sottile o se comunque volete che la base della torta sia più consistente, prima di mettere l’impasto mettete sopra la pasta 4 o 5 cucchiai di pangrattato ben distribuito. Trasferite in teglia l’impasto e col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Rifilate l’eccesso di pasta sul bordo o arrotolatelo, se preferite, contro il bordo stesso come vedete in foto. Spolverate il sopra con altro pangrattato.
Mettete in forno statico a 180-190°C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso verso l’alto. Cuocete per 40-50 minuti fino a quando la superficie non sarà asciutta e ben consistente premendola col dito. Fate comunque la prova dello stecchino che, infilato nel mezzo, deve uscire ben asciutto. Si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda.
Questa crostata salata si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, 2 giorni fuori. Può essere congelata, con una durata di 3 mesi nel freezer.
Qui sotto la torta pronta per la cottura