TORTA SALATA DI PISELLI

Potete usare piselli surgelati o egual peso di quelli freschi. Il prosciutto crudo può essere sostituito col cotto. Al posto della brisé potete usare pasta sfoglia o frolla per torte salate. La ricotta può essere sostituita con egual peso di formaggio spalmabile. La lattuga o la rucola serve a contrastare col suo amaro il dolce dei piselli. Mettete la ricotta in un colino per eliminare il siero che ha sempre. Fate stufare in padella per 15′ a fuoco dolce la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio di oliva. Nel frattempo tritate lattuga, prosciutto e finemente la salvia. Una volta cotta la cipolla, unite piselli, salvia, lattuga e prosciutto triturato. Cuocete per 20′ o comunque finché i piselli non saranno teneri. Mettete a punto di sale, spegnete e fate raffreddare. Trasferite tutto in una ciotola, unite ricotta e pecorino, mischiate e controllate di nuovo la salatura. Unite le uova, grattate un po’ di noce moscata e mettete una punta di cucchiaino di paprika, dolce o piccante a vostra scelta, che esalta i sapori. L’impasto deve essere ben sodo, se fosse troppo morbido unite qualche cucchiaio di pangrattato. Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé e mandatela giù fino in fondo. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta. Trasferite l’impasto e col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato compattatelo fino ai bordi. Rifilate l’eccesso di pasta, arrotolatelo contro il bordo e spolverate con altro pangrattato. Cuocete in forno statico a 180-190°C con calore sopra e sotto, nella posizione sotto la metà in altezza, per 40-50 minuti o comunque finché la superficie non sarà asciutta e ben consistente premendola col dito. Fate la prova dello stecchino, che infilato nel mezzo deve uscire ben asciutto. Si conserva 3 giorni in frigorifero protetta con pellicola da cucina e può essere congelata, con una durata di 4 mesi nel freezer.