TORTA DI PANE RAFFERMO – Ricetta di Piero Benigni – Questo dolce semplice e buono si fa col pane vecchio di alcuni giorni e pochi altri ingredienti, alcuni dei quali liberi e decisi da voi perché si usa “quel che c’è in casa”, al fine di non buttare via niente. Tipico di Toscana e Umbria, va bene per colazione, dopo pasto, a scuola, al lavoro, come spuntino, merenda, in viaggio, in vacanza. È un gradito regalo quando andate ospiti in casa di amici, dove sarà apprezzato e ricordato a lungo. Guardate anche queste mie altre ricette:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni8
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 8 persone

150 g pane raffermo

250 ml latte

1 uovo

120 g farina

80 g zucchero

25 g olio di semi

60 g uvetta

30 g mandorle (o gherigli di noci o pinoli)

2 cucchiai liquore (all’arancia)

scorza d’arancia (grattata)

8 g lievito in polvere per dolci

1 mela

Vi servono

Forno

Ciotola

Fruste a mano

Leccapentola

Teglia da cm 24

Bilancia

Tagliere

Coltello

Imburrate e infarinate una teglia tonda da 24 cm. Fate a dadini il pane. Pesate l’uvetta e mettetela in ammollo in acqua. Mischiate con la frusta in una ciotola uovo e zucchero. Grattate la scorza d’arancia. Versate l’olio, unite il latte, il pane e fatelo intridere bene. Aggiungete liquore e uvetta strizzata con le mani. Mischiate, non lasciate bozzoli e fate inzuppare bene il pane. Nel frattempo tritate le mandorle. Unite farina, lievito e rimestate bene, l’impasto deve essere omogeneo. Unite la mela fatta a dadini e mischiate ancora. Passatelo nello stampo pressandolo bene e livellandolo. Distribuite sopra le mandorle e cuocete in forno statico a 180 °C, a metà altezza e calore sopra e sotto, per circa 50′. Si deve formare una crosta percepibile. Fate la prova stecchino, che deve uscire ben secco. Sfornate e tenete il dolce per 30′ a freddarsi e fare l’acqua su una griglia. Prima di servirlo spolveratelo di zucchero a velo. Si mantiene 2-3 giorni anche fuori dal frigo, meglio sotto una campana da dolci. Non è congelabile.