TORTA DELLE MONACHE – Ricetta di Piero Benigni – Questa torta, non avendo né farina, né latte, né burro né lievito, è così delicata e leggera che quasi si scioglie in bocca . La ricetta, che viene da un convento di suore di Nettuno, è poco costosa, facile e veloce da fare usando pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti
- 150 gzucchero
- 150 gmandorle
- 300 gricotta
- 4uova
- Mezzolimone (la scorza grattata)
- 2 cucchiailiquore (per dolci )
Per la torta delle monache vi serviranno
- Forno
- Ciotola
- Colino / Scolapasta
- Frusta elettrica
- Robot da cucina
- Grattugia
- Gratella per dolci
- Teglia
- Leccapentole
Ricetta di Piero Benigni
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Tritate finemente le mandorle unendo un cucchiaio di zucchero preso da quello pesato per gli ingredienti. Evitate che resti granella alcuna, che darebbe noia sotto i denti nel dolce finito. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm col bordo alto 4 o 5 cm.
La ricotta deve essere per quanto possibile privata del siero che sempre contiene. Se avete tempo, mettetela in un colino di rete fine, spandetela e salatela leggermente. Appoggiate il colino su una scodella dove non tocchi il fondo, poi piazzate in frigo per diverse ore, meglio dalla sera alla mattina. Se non avete tutto questo tempo, usate un canovaccio pulito: metteteci la ricotta, tirate su i lembi facendo un sacchetto poi torcete con decisione in modo che il siero se ne vada dalla trama del tessuto. Si può usare anche della ricotta non freschissima, perché sarà più asciutta e cuocerà meglio.
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Tritate finemente le mandorle unendo un cucchiaio di zucchero preso da quello pesato per gli ingredienti. Evitate che resti granella alcuna, che darebbe noia sotto i denti nel dolce finito. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm col bordo alto 4 o 5 cm.
La ricotta deve essere per quanto possibile privata del siero che sempre contiene. Se avete tempo, mettetela in un colino di rete fine, spandetela e salatela leggermente. Appoggiate il colino su una scodella dove non tocchi il fondo, poi piazzate in frigo per diverse ore, meglio dalla sera alla mattina. Se non avete tutto questo tempo, usate un canovaccio pulito: metteteci la ricotta, tirate su i lembi facendo un sacchetto poi torcete con decisione in modo che il siero se ne vada dalla trama del tessuto. Si può usare anche della ricotta non freschissima, perché sarà più asciutta e cuocerà meglio.
Sopra: la ricotta nel colino per eliminare il siero
Sopra: il siero eliminato strizzando la ricotta in un canovaccio
PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Per fare il dolce montate in una ciotola uova, zucchero e un pizzico di sale fino a che il volume non sarà all’incirca raddoppiato. Proseguite aggiungendo le mandorle tritate finemente, la ricotta setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di liquore. Potete usare Strega, Gran Marnier, Cointreau, Rum o anche vinsanto. Mischiate ancora accuratamente l’impasto poi versatelo nella teglia da 20 cm imburrata e infarinata.
COTTURA DELLA TORTA DELLE MONACHE
Lo spessore dell’impasto da crudo dovrebbe essere attorno ai 2,5-3 cm, così che la torta finita sarà bassa, circa 2-2,5 cm, e cuocerà più facilmente. Mettete in forno statico a 170 °C a metà in altezza, con calore sopra e sotto, e cuocete per circa 60 minuti o comunque fino a quando il sopra non diventerà color nocciola deciso, come ben mostra la foto.
Fate sempre la prova stecchino. Quando uscirà ben asciutto, levate il dolce, fatelo raffreddare qualche minuto e mettetelo sulla griglietta da dolci a fare l’acqua, come spiegato altrove in questo blog. La Torta delle monache è migliore da mangiare dopo diverse ore, meglio ancora il giorno dopo. Si conserva bene per un paio di giorni e non è congelabile.
Se la ricetta ti piace, clicca sul TI PIACE sulla mia Pagina di Facebook o sulla Fanbox come nella figura: per me è molto importante e tu riceverai le nuove ricette. Grazie
Per fare il dolce montate in una ciotola uova, zucchero e un pizzico di sale fino a che il volume non sarà all’incirca raddoppiato. Proseguite aggiungendo le mandorle tritate finemente, la ricotta setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di liquore. Potete usare Strega, Gran Marnier, Cointreau, Rum o anche vinsanto. Mischiate ancora accuratamente l’impasto poi versatelo nella teglia da 20 cm imburrata e infarinata.
COTTURA DELLA TORTA DELLE MONACHE
Lo spessore dell’impasto da crudo dovrebbe essere attorno ai 2,5-3 cm, così che la torta finita sarà bassa, circa 2-2,5 cm, e cuocerà più facilmente. Mettete in forno statico a 170 °C a metà in altezza, con calore sopra e sotto, e cuocete per circa 60 minuti o comunque fino a quando il sopra non diventerà color nocciola deciso, come ben mostra la foto.
Fate sempre la prova stecchino. Quando uscirà ben asciutto, levate il dolce, fatelo raffreddare qualche minuto e mettetelo sulla griglietta da dolci a fare l’acqua, come spiegato altrove in questo blog. La Torta delle monache è migliore da mangiare dopo diverse ore, meglio ancora il giorno dopo. Si conserva bene per un paio di giorni e non è congelabile.
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