TORTA DI RICOTTA CON LE NOCI

Per prima cosa la ricotta va liberata dal siero. Potete metterla in un colino di rete o in un colapasta, spanderla e salarla leggermente. Piazzatelo su una scodella e mettete in frigo per diverse ore, meglio dalla sera alla mattina. In alternativa o se non avete molto tempo, prendete un canovaccio pulito, metterci dentro la ricotta, tirare su i lembi, girate per fare una palla e torcete e schiacciate con decisione per far uscire il siero dalla trama del tessuto. Se non usate granella di noci già pronta, tritatele col robot insieme a un cucchiaio dello zucchero preso da quello degli ingredienti fino a che non ci saranno più pezzi grossi. Volendo potete tritarle minutamente sul tagliere. Per fare il dolce montate uova e zucchero fino a raddoppiare più o meno il volume iniziale. Aggiungete la scorza grattata di mezzo limone biologico, la farina setacciata, la fecola, la ricotta, 3/4 della granella di noci, due cucchiai di liquore e il lievito. Mescolate bene, aggiungete l’olio e continuate a mischiare ancora un minuto. Il liquore può essere Cointreau, Strega, Rum, Brandy anche Vinsanto. Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm già imburrato e infarinato, poi spolverate sopra la rimanente granella. Cuocete in forno statico a 175°C, a metà in altezza e calore sopra e sotto per 30-35 minuti o comunque fino a quando il sopra non sarà di un bel colore beige. Fate sempre la prova dello stecchino, che inserito fino in fondo nel centro del dolce deve uscire asciutto. Sfornate, aspettate qualche minuto poi mettete su una griglietta a freddarsi e fare l’acqua. La torta è migliore dopo qualche ora. Servitelo spolverandolo di zucchero a velo. Si conserva in frigo un paio di giorni.