FRITTELLE DI RICOTTA

Ricetta di Piero Benigni

La ricotta deve essere per quanto possibile priva del siero che sempre l’accompagna. Mettetela dentro un canovaccio, piegate e girate la stoffa in modo di farci una palla e strizzate forte in modo da far uscire il siero dalla trama del tessuto. In alternativa tenetela per 12 ore in frigo dentro un colapasta appoggiato su una scodella.

Montate le uova con lo zucchero per un minuto poi aggiungete la scorza grattata di un’arancia, il sale, il liquore tipo Gran Marnier, Strega o Alchermes o Vinsanto e la ricotta. Mischiate, unite farina e lievito e miscelate bene. Controllate che l’impasto sia giustamente denso, aggiungendo se necessario un po’ di farina: non deve cadere da un cucchiaio tenuto in verticale. Friggete in abbondante olio di arachidi a 170°. Prendetelo a piccole porzioni con 2 cucchiaini o con una pinza da gelato con la coppa molto piccola.

Le frittelle crude devono essere come una noce piccola e dovranno impiegare 3 o 4 minuti ad assumere un bel colore beige abbastanza scuro come mostrano le foto e il video. Toglietele, scolatele bene e posatele su carta assorbente. Si consumano calde, tiepide o fredde, sempre spolverate di zucchero a velo prima di essere servite.
Queste frittelle durano 2 o 3 giorni in frigorifero, ma è consigliabile consumarle velocemente perché dopo alcune ore si rammolliscono come fanno tutti i dolci con la ricotta, che fa riaffiorare l’umidità che sempre le rimane. Non consiglio di congelarle.