TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI – Ricetta di Piero Benigni – In questo mio piatto gli asparagi sono cucinati in purezza, senza cipolla né scalogno, per mantenere la delicatezza di questi straordinari ortaggi. Lo zafferano e il prosciutto, che può essere cotto o crudo, ne completano il gusto. Guardate anche questi miei altri piatti:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti per 2 persone

250 g tagliatelle all’uovo (fresche)

500 g asparagi

50 g prosciutto cotto (o crudo)

2 cucchiai olio di oliva

20 g burro

30 g parmigiano

1 bustina zafferano

Per le tagliatelle agli asparagi vi servono

2 Fornelli

Pentola

Padella

Tagliere

Coltello

Forchettone di legno

Bilancia

Frullatore a immersione

Mestolo

Schiumarola

Lavate gli asparagi e dividete la parte dura del gambo da quella tenera. Basta piegarli, sanno loro dove spezzarsi. Lessate tutto in acqua salata come quella della pasta, con i gambi duri legati a mazzetto. Quando le punte si faranno bucare bene dalla forchetta, senza essere sfatte, levatele. Buttate i gambi duri e conservate l’acqua. Allineate sul tagliere le punte e separatele, poi fate a tocchetti minuti la parte restante. Tritate il prosciutto, a vostro piacere cotto o crudo, e pesate burro e parmigiano. Tutto deve essere pronto accanto al fuoco.

Scaldate l’olio in padella e aggiungete i gambi spezzettati. Fateli scaldare, assaggiate e mettete a punto di sale. Versate poca acqua di cottura e frullate tutto tenendo la padella inclinata. Alcuni pezzetti resteranno interi, ma è proprio quello che vogliamo. Aggiungete lo zafferano e rimestate per scioglierlo. Mettete anche il prosciutto e, se volete, del peperoncino.

Fate bollire la pentola, mettete la pasta e DOPO UN MINUTO passatela in padella. Continuate a cuocerla per 2 minuti, aiutandovi con poca acqua. La pasta sarà ora al dente: unite le punte, rimestate e mettete anche burro e parmigiano. Bagnate e fate mantecare, tenendo il piatto ben cremoso. Servite su piatti riscaldati. Per le sue caratteristiche non consiglio di conservare il piatto in frigo, tanto meno di congelarlo.