PACCHERI CON ASPARAGI GAMBERI E ZAFFERANO

Ricetta di Piero Benigni

Questo piatto è semplice e si prepara in circa 35 minuti. Potete usare anche altri tipi di pasta come penne o spaghetti. Mettete al fuoco l’acqua per la pasta e salatela quanto necessario. Se usate gamberi congelati, decongelateli.

Iniziate separando le punte degli asparagi dalla parte dura del gambo: basta piegarli con le mani e sapranno loro dove spezzarsi. Se fossero asparagi col gambo grosso, tagliate le punte col coltello dove finisce la parte dura del gambo. In ogni caso vi serviranno circa 80 g netti di punte, lo stesso se fossero surgelati. Lavateli e metteteli nella pentola quando l’acqua della pasta bolle: dovranno cuocere per 15 minuti poi toglieteli, tagliateli a pezzetti e teneteli pronti. Non buttate l’acqua, servirà a cuocere la pasta! Tritate separatamente aglio e prezzemolo, fate a pezzetti i pomodori.

Mettete i paccheri nella pentola con l’acqua bollente in cui avete cotto gli asparagi. Versate in padella 3 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare dolcemente l’aglio con metà del prezzemolo tritato e il peperoncino che volete usare. Quando l’aglio inizia a prendere colore, aggiungete la metà dei pomodori e gli asparagi fatti a pezzetti. Bagnate con 2 o 3 cucchiai dell’acqua della pasta, aggiungete lo zafferano e fate cuocere dolcemente fino a quando i paccheri non saranno pronti. Mettete a punto di sale.

Aggiungete in padella i gamberi e i pomodori restanti poi unite i paccheri scolati ben al dente ma conservate l’acqua della pasta. Alzate il fuoco e terminate la cottura aiutandovi con piccole quantità di quest’acqua, rimestando e saltando fino a quando i paccheri non saranno a punto. Lasciate il piatto cremoso, poi servite subito spolverando con prezzemolo tritato e pepe a disposizione. Buon appetito!

Per le sue caratteristiche il piatto va consumato appena pronto: sconsiglio di conservarlo o congelarlo.