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VELLUTATA DI ASPARAGI

VELLUTATA DI ASPARAGI – Ricetta di Piero Benigni – Le vellutate sono apprezzate sempre, anche in estate quando si servono in genere fredde, ma con l’arrivo dell’autunno e dell’inverno raccolgono il massimo del gradimento. Questa di asparagi è buona, leggera, profumatissima, facile da preparare e salutare al massimo, essendo fatta con solo un cucchiaio di olio di oliva.

Per dare corpo al piatto finito, nella preparazione si aggiunge una piccola parte di patata che non incide sul gusto. Se volete, potete sostituirla con eguale quantità di zucchina: in questo caso il sapore cambierà leggermente, restando sempre di grande bontà.





Vellutata di asparagi
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni2-3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 2-3 persone

  • 400 gasparagi
  • 200 gpatata
  • 1scalogno
  • q.b.olio di oliva
  • 600 mlacqua (o brodo vegetale leggero)
  • q.b.sale
  • q.b.paprika (a piacere)
  • q.b.crostini di pane

Per la vellutata di asparagi vi serviranno

  • Fornello
  • Casseruola
  • Tagliere
  • Coltello
  • Frullatore a immersione
  • Cucchiaio di legno

Ricetta di Piero Benigni

La preparazione del piatto è molto semplice e richiede attorno a 40 minuti. Potete farla tutto l’anno, sia in stagione che con gli asparagi surgelati, che sceglierete di ottima qualità: nel secondo caso vi serviranno circa 600 ml di brodo vegetale leggero, perfettamente salato, che preparerete in anticipo. Con asparagi freschi potete fare il piatto anche con acqua al posto del brodo, perché questi rilasciano molto sapore. Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere nella casseruola con 1 cucchiaio di olio di oliva. Fatelo rosolare per 10 minuti a fuoco dolcissimo, rimestando spesso e sorvegliandolo con attenzione perché non si bruci, cosa che adora.

Mentre lo scalogno cuoce mondate gli asparagi: lavateli sotto l’acqua corrente e separate la parte dura dei gambi, che butterete, da quella tenera che servirà a fare la vellutata, poi tritate quest’ultima abbastanza minutamente. Lavate, pelate e fate a pezzetti anche la patata. Quando lo scalogno sarà a punto, aggiungete in casseruola gli asparagi tritati e versate i 600 ml di brodo (o acqua) caldi. Fate prendere l’ebollizione, poi regolate la fiamma in modo che prosegua blandamente a tegame coperto, col liquido che sobbolle dolcemente. Ogni tanto rimestate. Nel frattempo, se non usate dei crostini pronti, friggete con pochissimo olio di oliva un po’ di pane fatto a dadini o bastoncini.

Dopo circa 10 minuti aggiungete i pezzi di patata e proseguite la cottura per altri 20 minuti, sempre con la casseruola coperta e dolce ebollizione. Alla fine spengete il fuoco e frullate direttamente in casseruola col pimer a immersione fino ad avere una crema omogenea. Controllate e mettete a punto di sale e valutate se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti tenete ancora un po’ sul fuoco la casseruola per farlo addensare oppure aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua per diluirlo, tenendo presente che si addenserà comunque quando la temperatura calerà a quella in cui lo servirete.

La vellutata è buona calda o tiepida, in estate anche fredda. In genere non si mette formaggio ma spesso si macina sopra del pepe. Servite con un bel “C” di olio sopra il piatto, accompagnandolo col pane che avete preparato e un po’ di paprika dolce, che ci sta molto bene, come vedete in foto.

A molti piace aggiungere della panna fresca liquida prima di servirla, ma non è indispensabile perché la mia ricetta vi assicura un piatto buono, leggero e delicatissimo anche senza. Se comunque volete metterla, usate quella fresca liquida da montare. Per due persone 30 g sono più che sufficienti e consiglio di versarla solo prima di servire la vellutata. Ottimo anche un cucchiaio di yogurt bianco messo direttamente in ogni scodella. Buon appetito!

Questa vellutata si conserva 3 giorni in frigorifero tenuta in un recipiente ben chiuso, 2 giorni se avete aggiunto panna o yogurt. Potete congelarla e dura 3 mesi nel freezer.
  1. Si separa la parte edibile degli asparagi

  2. Vellutata di asparagi

    L’inizio cottura

  3. Vellutata di asparagi

    A cottura finita si frulla col pimer

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