SPAGHETTI CON GLI ASPARAGI MANTECATI AL GORGONZOLA – Ricetta di Piero Benigni – Questa mia ricetta vi propone un piatto cremoso, facile e buonissimo che si prepara in circa 45 minuti. Gli asparagi vengono cucinati in purezza, senza un soffritto di odori, proprio per lasciarne inalterato sapore e profumo. Per conservare il massimo del loro sapore, la pasta viene cotta nell’acqua in cui si sono lessati gli asparagi. La mantecatura finale dona corpo e cremosità all’insieme e vi regala un primo di eccellenza assoluta.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura35 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti per 2 persone

400 g asparagi

180 g spaghetti

2 cucchiai olio di oliva

20 g burro

20 g parmigiano

30 g gorgonzola

Per gli spaghetti con asparagi mantecati al gorgonzola vi servono

2 Fornelli

Pentola

Padella

Tagliere

Coltello

Schiumarola

Mestolo

Bilancia

Forchettone di legno

Frullatore a immersione

Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, scolateli e asciugateli sommariamente. Separate la parte tenera dei gambi da quella dura. Basta piegarli, sanno loro dove spezzarsi. Legate la parte dura a mazzetto e mettetela in pentola insieme a quella tenera. Empite con acqua, salate come l’acqua della pasta e portate ad ebollizione.

Quando gli asparagi si fanno infilzare bene dalla forchetta, spegnete e buttate il mazzetto di gambi duri. Levate con la schiumarola quelli teneri e metteteli sul tagliere. Fate i gambi a pezzettini e metteteli nella padella. Lasciate separate le punte e mettetele da parte per la decorazione finale.

Ripristinate il livello dell’acqua di cottura degli asparagi nella pentola, portate ad ebollizione e buttate la pasta. Versate in padella l’olio di oliva e fate scaldare. Dopo 3-4 minuti che la pasta bolle versate in padella un po’ dell’acqua della pentola, inclinate la padella e col frullatore a immersione (pimer) frullate a crema circa la metà dei pezzetti.

Quando la pasta sarà davvero ancora molto al dente, passatela in padella conservando l’acqua di cottura. Finite di cuocerla aiutandovi con piccole quantità di quest’acqua, rimestando e/o saltando. Quando gli spaghetti sono al dente, spegnete e aggiungete burro e formaggi. Mantecate rimestando ancora e fate in modo di avere il piatto molto cremoso.

Servite senza indugio su piatti riscaldati guarnendo con le punte lasciate da parte e grattando sopra poco parmigiano. Pepe per chi vuole. Per la sua natura, non consiglio di conservare il piatto in frigo né di congelarlo.