RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI GAMBERI E ZAFFERANO

Mondate gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e lessateli in 1,5 litri di acqua non salata fino a che i gambi non si faranno forare bene dalla forchetta. Scolateli conservando l’acqua di cottura, tritate i gambi a pezzetti e lasciate le punte intere. Il risotto verrà tirato con l’acqua di cottura a cui consiglio di aggiungere un dado vegetale. Salatelo alla perfezione e mettetelo al fuoco accanto alla casseruola del risotto. Decongelate o mondate se necessario i gamberi, pesate riso e burro e tenete tutto a portata di mano. Versate nella casseruola del risotto 1 cucchiaio di olio di oliva e rosolateci lo scalogno o la cipolla tritati finemente. Rimestate spesso, dopo 10′ unite i gambi tritati e versate il brodo necessario per poterli frullare tenendo la casseruola inclinata. Fate asciugare, unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo girando di continuo per 3′ fino a quando non avrà aspetto opaco e traslucido. Abbassate la fiamma, versate il vino e fatelo assorbire e sfumare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e regolate i fornelli in modo che brodo e risotto sobbollano. Rimestate spesso e quando sarà stato tutto assorbito versatene un altro mestolo. Continuate così, aggiungendo un nuovo mestolo di brodo quando quello già versato sarà stato del tutto assorbito. Passati 10′ dal primo brodo versato unite lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo e dopo 2′ le punte degli asparagi e i gamberi. Quando il riso sarà ancora ben al dente lasciatelo brodoso, spegnete e unite il burro. Rimestate per fonderlo, coprite e fate mantecare per 3′. Scoprite, regolate morbidezza e cremosità con qualche cucchiaio di brodo e servite senza indugio.