RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI GAMBERI E ZAFFERANO – Ricetta di Piero Benigni – In questo mio piatto vi ripropongo il collaudato abbinamento tra asparagi e gamberi, reso ancora più intrigante dal profumo e aroma dello zafferano, con un risultato finale cremoso, delicato e buonissimo.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni2
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

150 griso Carnaroli
150 gasparagi (tolta la parte dura dei gambi)
180 ggamberi sgusciati, surgelati (o freschi)
1scalogno (o 50 g netti di cipolla)
1 cucchiaioolio di oliva
1 bicchierevino bianco secco (circa 200 ml)
20 gburro
1dado da brodo (vegetale)
1 bustinazafferano (dose da 2 persone)

Per il risotto con crema di asparagi gamberi e zafferano vi servono

Fornello
2 Casseruole
Tagliere
Coltello
Frullatore a immersione
Cucchiaio di legno
Bilancia
Schiumarola
Mestolo

Preparazione

Ricetta di Piero Benigni

Potete usare asparagi di ogni varietà come pure gamberi surgelati oppure freschi. Il risotto verrà tirato con l’acqua di cottura degli asparagi a cui consiglio di aggiungere un dado vegetale oppure un cucchiaino colmo di granulare da brodo vegetale. Questo brodo dovrà essere perfettamente salato. Mettetelo in una pentola accanto alla casseruola del risotto: dovrà essere in dolce ebollizione da quando inizierete a usarlo per tirare il risotto e tale restare fino alla fine. Decongelate o mondate, se necessario, i gamberi, pesate riso e burro e tenete tutto pronto per quando servirà.

Mondate gli asparagi eliminando la parte dura del gambo poi lessateli in 1,5 litri di acqua non salata fino a che i gambi non si faranno forare bene dalla forchetta. Scolateli conservando l’acqua di cottura poi tritate i gambi a pezzetti ma lasciate le punte intere.
Versate nella casseruola 1 cucchiaio di olio di oliva, fate scaldare e metteteci a rosolare lo scalogno o la cipolla tritati finemente. Girate spesso e fate attenzione che non si brucino. Dopo 10 minuti aggiungete i gambi tritati e versate poco brodo, giusto quello necessario a poterli frullare col pimer a immersione tenendo la casseruola inclinata.
Tenete ancora qualche minuto sul fuoco per far asciugare poi aggiungete il riso. Alzate la fiamma e girate senza mai smettere per 3 minuti, fino a quando il riso non assumerà un aspetto opaco traslucido. Bagnate col vino bianco, fate prendere il bollore poi regolate la fiamma in modo di avere una blanda ebollizione.
Quanto tutto il vino sarà stato assorbito, versate un mestolo di brodo bollente. Regolate la fiamma in modo che sobbolla dolcemente e iniziate a girare spesso. Quando anche questo brodo sarà stato assorbito, versatene un altro mestolo e proseguite così, aggiungendo brodo solo quando quello precedentemente versato sarà stato del tutto assorbito. Dieci minuti dopo aver versato il primo brodo aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere in un mestolo del brodo che aggiungete.
Quando il riso sarà ancora molto al dente, aggiungete punte degli asparagi e gamberi. Al momento in cui il riso sarà a punto, con un’anima ancora ben percettibile e pochissimo brodo nella casseruola, spengete e aggiungete il burro. Rimestate per far fondere, poi coprite la casseruola e fate mantecare per 3 minuti. Dopo questo tempo girate, controllate che il risotto sia ben fluido e cremoso aggiungendo se necessario poco brodo, poi servite senza indugio.

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