RISOTTO CON TONNO E CREMA DI ZUCCHINE

Potete usare tonno sott’olio o al naturale. Preparate col sistema che volete il brodo vegetale e fate che sia che sia perfettamente salato. Preparate il burro, tritate la cipolla e grattate le zucchine con la grattugia da verdura a fori grandi. Tritate il prezzemolo. Preparate il vino in un bicchiere. Sgocciolate il tonno mettendolo in un colino, poi passatelo sul tagliere e trituratelo con una forchetta. Mettete il brodo al fuoco e fate in modo di averlo a blando bollore quando inizierete a tirare il risotto. Rosolate a fuoco dolce la cipolla con 2 cucchiai di olio d’oliva per 10 minuti poi aggiungete l’acciuga sott’olio, cioè due filetti. Rimestate per farla sciogliere e unite le zucchine grattugiate. Fate cuocere ancora 10 minuti e aggiungete il riso. Alzate la fiamma e rimestando quasi di continuo tostatelo per 3 minuti o comunque fino a che non apparirà di aspetto madreperlaceo e non si attaccherà un po’ al fondo. Bagnate con vino bianco e rimestate facendolo assorbire del tutto. Versate brodo bollente coprendo a filo il riso e iniziate a tirare il risotto, rimestando spesso per tutta la cottura. Regolate i fornelli che sia il brodo che il risotto sobbollano. Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così, aggiungendo un nuovo mestolo di brodo solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto. Dopo 14 minuti dalla aggiunta del primo brodo unite il tonno e continuate, assaggiando spesso e aggiustando di sale se necessario. Quando il riso sarà ancora al dente lasciatelo brodoso, spegnete e aggiungete il burro. Rimestate per farlo sciogliere, coprite e aspettate 3 minuti. Scoprite e se necessario regolate la cremosità con qualche cucchiaio di brodo poi spolverate col prezzemolo, impiattate e servite con pepe e a disposizione per chi lo vuole. Si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso. Non consiglio di congelarlo.