RISOTTO CON TONNO E CREMA DI ZUCCHINE

RISOTTO CON TONNO E CREMA DI ZUCCHINE

Ricetta di Piero Benigni

Consiglio a chi non è tanto sicuro coi risotti di cliccare sul link COME SI FA IL RISOTTO in fondo a questa ricetta, tra i LINK UTILI. Vi si spiega minutamente come procedere.

La cottura del riso si valuta masticando alcuni chicchi con gli incisivi per sentirne l’anima, che deve essere presente e sensibile. Consiglio il riso Carnaroli, che cuoce in circa 18 minuti.

Per questo risotto potete usare tonno sott’olio o al naturale. Per prima cosa preparate 1 litro e mezzo di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, e controllate che sia perfettamente salato. Preparate il burro, tritate la cipolla e grattate le zucchine con la grattugia da verdura a fori grandi. Tritate il prezzemolo.

Aprite la scatoletta di tonno e se è quello sott’olio sgocciolate il contenuto mettendolo in un colino. Passatelo sul tagliere e sfatelo tutto e bene con una forchetta. Mettete il brodo al fuoco e fate in modo di averlo a bollore quando inizierete a tirare il risotto.

Mettete a rosolare a fuoco dolce la cipolla con 2 cucchiai di olio di oliva. Rimestate frequentemente e state attenti che non si bruci. Fate cuocere per 10 minuti, poi salate con un’acciuga sott’olio, cioè due filettini. Rimestate per farla sciogliere e aggiungete nel tegame le zucchine grattugiate. Fate cuocere ancora 10 minuti, poi aggiungete il riso.

Alzate la fiamma e cominciate la “tostatura”, rimestando quasi di continuo per circa 3 minuti. Il riso prenderà un aspetto madreperlaceo e si attaccherà un po’ al fondo. Bagnate con un bicchiere da 200 ml di vino bianco secco e iniziate così a tirare il risotto. Rimestate fino a che il vino non sarà evaporato del tutto, poi bagnate con un paio di mestoli di brodo bollente, coprendo a filo il riso.

Regolate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e rimestate frequentemente. Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così. Rimestate e aggiungete nuovo brodo, un mestolo per volta, solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto.

Dopo 13-14 minuti dalla aggiunta del primo brodo aggiungete il tonno. Rimestate bene e continuate a cuocere assaggiando spesso. Quando il riso sarà a punto, cioè giustamente al dente, spengete il fuoco e aggiungete il burro. Rimestate bene per farlo sciogliere, poi coprite e aspettate 3 minuti.

Prima di servire controllate che il risotto sia abbastanza fluido o all’onda, come si suol dire. Se necessario aggiungete un cucchiaio o due di brodo per avere la cremosità desiderata. Spolverate col prezzemolo, impiattate e servite con pepe e a disposizione.
Buon appetito!

N. B. – Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente chiuso. Si può congelare e conservare per 2 mesi.