PASTA COL SUGO AL FORNO

PASTA COL SUGO AL FORNO – Ricetta di Piero Benigni

Per questo piatto dovete avere pronti il sugo e la besciamella. La seconda potrete farla con 250 ml di latte, 25 g di burro e 25 g di farina: se necessario, in questo blog trovate la ricetta completa per farla in modo facile e veloce.

Il sugo potrà essere di carne, di funghi, finto o come altro volete. In questo blog trovate le ricette per diversi sughi. I link sono in fondo tra i LINK UTILI, lo stesso per la besciamella. Le foto mostrano la ricetta fatta col sugo di carne toscano.

Potete fare questo piatto col tipo di pasta che volete, lunga o corta, di semola oppure all’uovo come nel caso delle fotografie. Lessatela al dente in acqua normalmente salata, scolatela e passatela in una ciotola grande. Conservate un po’ d’acqua della pasta che potrebbe servirvi a bagnarla, se si dovesse asciugare troppo.

Unite meno della metà sia della besciamella che del sugo, mischiate bene poi passate circa la metà della pasta nella pirofila già imburrata e impanata e fateci un primo strato. Spargete qualche cucchiaiata di besciamella e metà parmigiano. Grattate un po’ di noce moscata. Mettete adesso la pasta rimanente, cospargete con la besciamella e il sugo rimasti, grattate ancora un po’ di noce moscata, spolverate col parmigiano restante e sopra spargete un paio di manciatelle di pangrattato per proteggere dalla bruciatura il formaggio.

Finite con qualche ricciolo di burro e mettete in forno statico a 200°, calore sopra e sotto, in posizione sotto quella di metà in altezza, cioè quella dove si cuociono le crostate. Ci vorranno circa 40-50 minuti ad avere il piatto a punto, che dovrà apparire bollente e ben cotto anche sopra. Sorvegliate però con attenzione, e se fosse necessario proteggete la teglia con un foglio di alluminio messo sopra.

Servite ben caldo e senza indugi. Buon appetito!