PASTA CON I CARCIOFI MANTECATA

Preparate una bacinella con acqua e il succo di mezzo limone. Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando via la punta. Fateli subito a fettine sottili e passateli nell’acqua acidulata col limone. La porzione di gambo sotto il carciofo, lunga 4 o 5 cm è molto buona. Pelatela con un pelapatate o con lo spelucchino, tagliatela a fettine sottili e mettetela col resto. Tritate finemente l’aglio e, separatamente, il prezzemolo.

Mettete sul fuoco una padella dal fondo spesso, versateci 2 cucchiai d’olio evo e l’aglio tritato e fatelo soffriggere a fiamma dolce. Appena accenna a prendere colore, aggiungete i carciofi a fettine sgrondati dall’acqua di ammollo e un pizzico di prezzemolo.

Fate andare a fuoco dolce e dopo 4-5 minuti sfumate con un cicchetto di vino bianco, circa due cucchiai. Fate evaporare e continuate a stufare i carciofi, sempre a fuoco dolce e rimestando molto spesso. Se si asciugano troppo, bagnateli ancora con poco vino bianco che non li farà annerire.

A seconda della natura dei carciofi, ci vorranno dai 15 ai 20 minuti per averli teneri al punto giusto. Assaggiate e regolate di sale.

Scolate la pasta molto al dente e buttatela in padella, ma conservate un po’ d’acqua di lessatura con cui finirete la cottura aggiungendola a piccole quantità mentre rimestate. Quando sarà a punto, spengete il fuoco e aggiungete il parmigiano e il gorgonzola, rimestando bene per farli fondere. Se necessario, bagnate con un po’ d’acqua della pasta per avere morbidezza e cremosità.

Grattate velocemente sulla pasta finita un po’ di scorza di limone, poi spolverate col prezzemolo e servite senza indugi con pepe a disposizione.

Questa pasta per la sua natura va gustata appena pronta, non consiglio di conservarla.