RISOTTO AL LIMONE

Lavate e asciugate bene il limone. Grattate 2/3 della scorza e tagliate a julienne finissima la rimanente, poi spremete un cucchiaio di succo. Preparate 1,2 litri di brodo vegetale perfettamente salato, mettetelo in un pentolino su un fornello accanto a quello in cui fate il risotto e fate che sia a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto. Pesate e mettete in un piattino burro e parmigiano. Tritate finemente la cipolla.

Mettete a rosolare dolcemente la cipolla in 2 cucchiai di olio di oliva (o 20 g di burro), bagnando con 2 cucchiai di vino bianco secco. Rimestate spesso e state attenti che non si bruci. Dopo 15 minuti unite il riso e tostatelo a fiamma alta per 3 minuti rimestando continuamente. Versate tutto il vino, riabbassate la fiamma e fatelo assorbire e sfumare completamente, Versate un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto rimestando spesso. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano. Quando il brodo sarà stato assorbito del tutto, versatene un altro mestolo e continuate così, aggiungendo un nuovo mestolo di brodo solo quando quello versato in precedenza è stato del tutto assorbito. Dopo 10 minuti da quando avete versato il primo brodo unite il succo di limone e la metà della scorza grattata, poi continuate a tirare il risotto. Dopo 3-4 minuti cominciate ad assaggiare, controllando anche se il risotto è giusto di sale. Quando sarà ancora ben al dente lasciatelo brodoso, spegnete la fiamma, mettete burro e parmigiano, girate per farli sciogliere poi coprite e fate mantecare per 3 minuti. Scoprite e controllate che il risotto sia morbido e cremoso, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servite possibilmente su piatti riscaldati, decorando con la scorza grattata restante, con quella a julienne, altro formaggio e pepe per chi vuole. Si conserva 2 giorni in frigo in un recipiente chiuso o protetto con pellicola da cucina. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.