POLLO ALLA BIRRA E LIMONE

La ricetta è spiegata in dettaglio e si articola attraverso 4 passaggi: la preparazione del pollo, la sigillatura in padella, la marinatura per 1-2 ore e infine la cottura. Le foto illustrano la preparazione per un numero maggiore di persone. Lavate il pollo, asciugatelo bene ed eliminate tutti gli accumuli di grasso interni. Io tolgo anche la maggior parte della pelle per l’altissimo contenuto di trigliceridi e per avere la massima leggerezza ma questo non è obbligatorio, regolatevi come credete. Aggiungo però che anche senza pelle è comunque buonissimo e non perdete nulla in termini di gusto. Friggete per qualche minuto i vari pezzi con olio di arachidi, girandoli da tutte le parti fino a che non saranno dorati. Scolateli e metteteli su carta da cucina. Prendete una ciotola capace e versateci il succo di 2 limoni, un cucchiaino di sale, il rametto di rosmarino, un cucchiaino colmo di senape, un cucchiaio di miele e un buon pizzico di pepe. Aggiungete poca birra e rimestate per amalgamare bene. Mettete nella ciotola i vari pezzi di pollo accostandoli tra loro, versate tutta la birra e lasciate a marinare per 1-2 ore. Il liquido deve coprire i pezzi, se necessario aggiungete altra birra o acqua. I pezzi andranno smossi un paio di volte nel tempo di marinatura. Togliete i pezzi di pollo con una schiumarola e passateli in una padella dove stanno precisi, ben accostati tra loro. Aggiungete qualche altro rametto di rosmarino. Salateli poco e infarinateli, poi versate il liquido di marinatura un po’ meno che a filo dei pezzi e versate anche la passata di pomodoro. Accendete, coprite e iniziate la cottura regolando la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Ogni tanto scoprite, spostate e girate i pezzi di pollo. Se il liquido si abbassa troppo, versatene dell’altro. Il tempo di cottura non è definibile a priori ma il pollo deve diventare tenerissimo, con la carne che si stacca dall’osso al solo toccarla col mestolo e quindi calcolate da un’ora a un’ora e mezzo.
Quindici minuti prima della fine cottura assaggiate e regolate di sale poi scoprite, alzate la fiamma al massimo e fate ridurre il liquido fino a quando non sarà molto denso. Alla fine spargete il succo di un limone sopra i pezzi e servite il piatto caldo cospargendo i pezzi col fondo di cottura accompagnando con insalata verde, patate lesse o in padella, verdure grigliate o cotte. Naturalmente ci si beve una buona birra!
Il piatto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso o protetto con pellicola da cucina. Si può congelare, con una durata di tre mesi nel freezer.