ZUPPA DI RADICCHIO VERDE

Per prima cosa preparate 700 ml di brodo vegetale perfettamente salato e mettetelo sul fuoco. Tritate minutamente cipolla, patata e radicchio. Versate nella casseruola 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete cipolla, patate, radicchio e il brodo caldo. Rimestate, coprite quasi del tutto e fate cuocere per 20 minuti o fino a quando la patata non sarà tenera.

Spengete il fuoco e togliete un buon mestolo del contenuto, poi frullate tutto col pimer a immersione direttamente nella casseruola. Rimettete dentro quello che avevate tolto e assaggiate, aggiustando di sale e pepe se volete. Valutate se la consistenza vi piace, tenendo ancora sul fuoco senza coperchio se la preferite più densa o aggiungendo un po’ d’acqua calda se la volete più diluita. Servitela con un filo di olio buono e con pane tostato, a fettine o a dadini. Nei piatti potete aggiungere, e ci sta molto bene, del formaggio molle tagliato sottile che può essere pecorino fresco, caciotta, scamorza, gorgonzola dolce o altro, come pure qualche cucchiaio di panna fresca o yogurt.
Questa zuppa si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di tre mesi nel freezer.

NOTE
Se volete diminuire l’amarognolo della zuppa, potete ridurre il radicchio fino a 40 g, mentre se vi piace potete aumentarlo fino a 150 g.
Potete fare la zuppa col radicchio rosso usandone 120 g netti dopo mondato, cioè tolte le coste. Lo stesso con 150 g di rucola.
Frullando del tutto gli ingredienti avete un’ottima vellutata.