ZUPPA DI BACCALÀ

Mondate il baccalà da eventuali spine ma lasciate la pelle e tagliatelo a pezzetti grandi come una carta di credito. Tritate cipolla, sedano, un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e fateli soffriggere per 20′ in padella con 3 cucchiai d’olio e la foglia di alloro intera. Levate l’alloro, sfumate col vino, fatelo evaporare e unite il pomodoro, le patate tagliate a fette non sottili e peperoncino a piacere. Coprite a filo con acqua calda, salate poco e fate cuocere a fuoco dolce 20′. Mettete i pezzetti di baccalà con la pelle di sotto, trovando loro posto tra le verdure in modo che appoggino sul fondo della padella. Se il liquido fosse scarso aggiungete acqua calda a filo dei pezzi di baccalà. Coprite e fate cuocere 5′, poi scoprite, mettete a punto di sale e fate cuocere altri 5′ a fuoco vivace. Se necessario aggiungete altra acqua calda, perché il fondo di cottura deve essere abbondante. Servitelo a bollore, possibilmente su piatti riscaldati, sopra pezzetti di pane grigliato e strusciato con aglio. Spolverate i piatti con prezzemolo tritato e condite con un filo d’olio. Il piatto si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola alimentare. Se è stato fatto con baccalà fresco, non decongelato, può essere congelato e si conserva 4 mesi nel freezer.