BACCALÀ IN FORNO ALL’ ARETINA – Ricetta di Piero Benigni – Piatto semplice e buonissimo, il baccalà in forno all’aretina è uno dei pochi veramente tipici del nostro territorio. In passato era riservato ai giorni di “vigilia nera”, soprattutto quella di Natale, ma è sempre attualissimo. Si serve con abbondante olio e, d’obbligo, con i ceci che lo accompagnano.

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kgbaccalà ammollato o 600 g salato
1 cucchiaiocapperi sott’aceto
4filetti di acciuga sott’olio (2 acciughe)
q.b.pangrattato, prezzemolo, olio evo

Per il baccalà in forno all’aretina vi serviranno

Forno
Tegame
Teglia
Tagliere
Coltello

Le foto mostrano la preparazione per 2 persone con ingredienti dimezzati

Mettete il baccalà al fuoco con la pelle di sotto in acqua fredda che lo copra poco più che a filo. Quando spicca il bollore, lasciatelo 1 minuto poi spengete e fatelo raffreddare per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa: lavate bene i capperi, asciugateli poi tritateli insieme a un ciuffo di prezzemolo e alle acciughe.
Passate il trito in una ciotola, aggiungete un bel cucchiaio di pangrattato e abbondante olio evo. Mischiate bene.
Togliete il baccalà e asciugatelo con un canovaccio o carta da cucina: siate delicati per non romperlo. Versate poco olio in una teglia e metteteci il baccalà con la pelle di sotto. Cospargetelo di salsa e spolverate ancora di pangrattato, poi passate in forno a 170°, statico e calore sopra e sotto, nella posizione di metà in altezza.
Fate cuocere per 30-40 minuti, fino a che non comincerà a prendere una leggera colorazione beige. Togliete e servite.

Voglio ricordare che è sempre consigliabile acquistare il baccalà salato e provvedere da soli alla dissalatura, lasciandolo 36 ore in abbondante acqua cambiata spesso, almeno ogni 6 ore, oppure con un filo minimo ma continuo. Sarete sicuri della dissalatura e risparmierete denaro. Ricordate infatti che acquistandolo bagnato il 40% di quello che pagate e portate a casa è acqua. 1 kg salato diventa 1,650 kg da ammollato, mentre 1 kg da ammollato corrisponde a 600 g da salato. Questo se volete fare i vostri conti.