BACCALÀ CON LE BIETOLE – Ricetta di Piero Benigni – É un altro piatto di baccalà tipico della tradizione popolare che riscuote sempre grande successo sia nella cucina casalinga che nella ristorazione. Risulta facile e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina.

Voglio ricordare che è sempre consigliabile acquistare il baccalà salato e provvedere da soli alla dissalatura, lasciandolo 48 ore in abbondante acqua cambiata spesso, almeno ogni 6 ore, oppure con un filo minimo ma continuo.

Sarete sicuri della dissalatura e risparmierete denaro. Ricordate infatti che acquistandolo bagnato, il 40% di quello che pagate e portate a casa è acqua. 1 kg salato diventa 1,650 kg da ammollato, mentre 1 kg da ammollato corrisponde a 600 g da salato. Questo se volete fare i vostri conti.

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

500 gBaccalà dissalato oppure 300 g salato
1Cipolla media
300 gBietole da cuocere oppure vedi ricetta
200 gPomodori maturi o 150 g di salsa
1 spicchioAglio
1 ciuffoPrezzemolo
Mezza costaSedano

Strumenti

Per il baccalà con le bietole vi serviranno

Fornello
Casseruola
Padella
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno

Preparazione

Ricetta di Piero Benigni
Mondate il baccalà lasciando la pelle, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a pezzi grandi più o meno come una carta da gioco. Infarinatelo, mettetelo in padella con la pelle di sopra e friggetelo con olio di oliva per 6 minuti, poi giratelo con la pelle di sotto e friggete per altri 6 minuti.

Toglietelo, fatelo scolare e appoggiatelo su carta da cucina con la pelle di sotto. D’ora in poi non andrà più girato per tutta la cottura.

Se avete la bietola cruda, lavatela bene, mondatela, tagliatela a strisce e scottatela per 3 o 4 minuti in acqua bollente salata come quella della pasta. Scolatela, strizzatela e mettetela da parte. Se avete la bietola già cotta, prendetene 450 g ben strizzata. Se l’avete surgelata, prendetene 4 zollette e decongelatele.

Tritate la cipolla, lo spicchio d’aglio, metà prezzemolo e il sedano e mettete tutto in un tegame a soffriggere con 4 cucchiai di olio di oliva. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete 200 g di pomodori a pezzi o 150 g di salsa. Cuocete per 5 minuti, poi unite la bietola e fate andare ancora 5 minuti.

Aggiungete il baccalà, fate riprendere il calore, bagnate con poca acqua calda, coprite e fate cuocere ancora. Ogni tanto prendete i fondo di cottura col cucchiaio e versatelo sui pezzi di baccalà. Dopo 5 minuti salate poco, pepate se volete e continuate per altri 10 minuti, bagnando con poca acqua calda se necessario.

Poco prima della fine cottura regolate definitivamente di sale e fate in modo di avere sughetto denso e abbondante, sempre con opportuna aggiunta di poca acqua calda. Servite ben caldo e spolverato di prezzemolo.
QUI SOTTO POTETE VEDERE: