BACCALÀ CON LE BIETOLE

Mondate il baccalà lasciando la pelle, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo in 2 o 3 pezzi. Infarinatelo, mettetelo in padella con la pelle di sopra e friggetelo con olio di oliva per 6 minuti, poi giratelo con la pelle di sotto e friggete per altri 6 minuti. Toglietelo, fatelo scolare e appoggiatelo su carta da cucina con la pelle di sotto. Se avete la bietola cruda, lavatela bene, mondatela, tagliatela a strisce e scottatela per 3 o 4 minuti in acqua bollente salata come quella della pasta. Scolatela, strizzatela e mettetela da parte. Se avete la bietola già cotta, prendetene 450 g ben strizzata. Se l’avete surgelata, prendetene 4 zollette e decongelatele. Tritate cipolla, aglio e sedano e metteteli tutto a soffriggere nel tegame con 4 cucchiai di olio d’oliva. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete la metà del prezzemolo tritato e la passata di pomodoro o 250 g di quello fresco fatto a pezzi. Cuocete per 5 minuti poi unite la bietola e fate andare ancora 5 minuti.
Mettete il baccalà con la pelle di sotto facendogli posto tra le verdure e non giratelo per tutta la cottura. Fate riprendere il calore, coprite e fate cuocere ancora 15 minuti. Ogni tanto prendete il fondo di cottura col cucchiaio e versatelo sui pezzi di baccalà, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Alla fine regolate di sale e fate in modo di avere sughetto denso e abbondante, sempre con opportuna aggiunta di poca acqua calda. Spolverate col prezzemolo rimasto e servite ben caldo.